我把饼分为几类：死面、烫面、发面，这种分类我叫它是草根分类，也是百姓常做的简单方法，对各种饼经过我的实践和美食家们的建议又进行了一些改良。

死面（凉水面）：顾名思义就是用凉水和面，在面里我会加一颗鸡蛋，一点盐和一点色拉油（或其他植物油）混合。加了辅料后，面会增加营养、劲道、柔软、不沾手等好处。死

面用来包饺子，做面

条是不二的选择。但我推

崇的是擀成薄饼上笼屉蒸熟，当春饼包菜菜吃，或把熟饼放在炒锅中打一个鸡蛋烙，当鸡蛋灌饼早餐（薄饼蒸时有个窍门，锅冒气后擀一张放一张，间隔几秒，让蒸汽隔开面饼，这样就不会粘连，等饼都好后蒸约15分，取出剥开晾凉冰箱存储，随吃随取。）死面做饼一般把握不好就有点僵硬。

烫面：这个有两种做法，一是一半烫面一半凉水面，为的是劲道。二是纯开水烫，但得加点盐和淀粉，这也是为劲道。烫面可做蒸饺，皮能擀得很薄，洒家亲手操练过，曾为这妙招的发现小小激动过。烫面揉醒时抹点油，面揉软好操作，饼烙后口感也好。烫面是做

饼的好材料：葱花饼、

千成饼、油酥饼，馅

饼等等，喜欢啥加啥，无非就是揉来揉去，折来折去，自由发挥。发面：就是

加安琪酵母的面，

在这里我可是好讲究的。为了营养丰富身体棒棒哒，我采用了做面包的材料：鸡蛋，糖，盐，酵母，色拉油，牛奶，把这一堆的材料和面混合，想不营养可能吗。材料适量，适量就是一点点就好，比如油糖盐，起啥功效，问老外去，反正我是这样做的，好吃的不要不要的。发面做馅饼不错，说白了就是把包子压扁了放在炒锅烙熟，那个地皮菜鸡蛋三鲜饼就很好吃。在这我看中的是白皮饼，就是啥都不包，就一发好的面疙瘩擀成圆饼放在锅里干烙，不用油的那种。烙出做夹肉饼，会香的你口水满脸飞。

总之，烙饼醒面是一个关键，让和好的面睡会，让它充分舒展柔软。