打小吃惯了母亲的大烩菜，如今几十年过去了，自己也熬成家庭厨男了，依然经常想吃母亲做的大烩菜。

在我的家乡，农村人的主菜就是大烩菜，因为做法简单、选用食材品种多，且量大，一做一锅，符合“五台人吃菜——牛驼车拽”的特点。

小时候，一年四季吃的烩菜里离不了山药蛋，蔬菜的主角则是豆角和大白菜，做菜的油是猪板油或自家种的葵花籽榨的油。猪板油是猪身上的油脂放在铁锅里炼制以后，过滤掉油渣后的油。这种油带着浓重的猪膻味，必须经过烧煨以后才好吃。到吃饭的时候，邻居们都是端着盛满大烩菜的碗，上面放着玉米面窝窝，聚在巷子口，边吃边聊，吃得不亦乐乎，完全忘记了生活的劳累。

母亲每次做大烩菜前，都要提前把土豆洗净、削掉皮、切成块，把豆角切成几段备好，尔后把铁锅放在自制的焰火盆上，就用玉米秆生火，着火后放上一些干树枝，然后在锅里放少许油，加入干杏仁，待油温使杏仁变色，加入葱花、花椒、大料等佐料，一时间香味骤起，这时母亲不慌不忙地把土豆放进锅里拌炒，随后在土豆上加水至刚没表面，最后在土豆上放上豆角，加盐和酱油，盖上锅盖蒸，直至土豆酥软了，烩菜就做好了。有时候，家里买了高粱粉条，做大烩菜前，提前把粉条放在水里泡软；做大烩菜的时候，放粉条是最后一道工序，而且必须放在其他食材的最上面，做菜当中不能上下搅拌，否则粉条就会粘锅，这样做出来的烩菜就会有煳味，菜的香味就掉价了。

冬天的大烩菜主要是土豆和大白菜，所以立冬以前，村里人家家都要在菜窖里储藏今冬明春够吃的大白菜。每逢年关，就进入大烩菜食材品种最丰富的时节，这个时候家家户户都烧煨了豆腐、土豆、红薯，做了油炸豆腐丸子和红烧肉块。坐在温暖的火炕上，看着炉子上铁锅里呼噜噜翻滚的烩菜，满足的滋味自会溢满心头。

五台大烩菜因为当地独特的食材，味道好吃，而且制作方便，因此成了家乡人待客的必备菜肴。曾经有好事的主厨在主家的姑爷相亲时，制作一桌丰盛的宴席，特意在这道大烩菜里烩入长长的土豆粉，看姑爷拿着筷子欲夹不断，越拉越长，吃也不是，放也不是的窘态，让这一场相亲平添了许多的欢乐。

如今生活富裕了，不必等到年关，土豆、白菜、豆角、金针、刀豆、豆腐、宽粉、木耳、烧肉等各种制作大烩菜的食材，超市里应有尽有，可随时购买，家庭里也有条件储藏。制作的大烩菜也因食材不一、做法不同，而滋味各异。每逢吃大烩菜时，总觉得母亲做的大烩菜味道最香，我知道那不是母亲的手艺高超，而是因为那是母亲的味道和浓浓的乡情。

新华社北京10月11日电（米

垚、齐中熙）10月12日是世界视觉日，北京协和医院眼科主任钟勇教授11日表示，虽然白内障已成为严重威胁60岁以上人群视力健康的头号杀手，但老年人士对白内障整体认知较低。由于该疾病不可逆转，当出现相关症状时应警惕患上白内障的可能，及早就医。

全球眼科及视力保健企业爱尔康公司最近发布了《中国白内障认知调研报告》，报告显示：85%的被调研者对白内障相关知识缺乏了解。

钟勇介绍，白内障是由于眼睛的晶状体出现混浊而引起的视力下降。人的眼睛犹如一部照相机，晶状体相当于照相机的镜头。当发生白内障问题时，就如同照相机的镜头变混浊了，导致难以拍摄出清晰的照片。

他提醒说，白内障往往是在不知不觉中发生而且缓慢发展的。除了常见的视物模糊、视力下降，还有视物颜色变暗、夜间视力下降、视物图像褪色或泛黄、对光线及眩光敏感等表现。不要等到白内障过“熟”了或合并的其他眼部疾病发展到比较严重的程度，错过了最佳治疗时机。在这种情况下，手术也很难使患者恢复满意的视力。