余香

“黄金油坨子”是我家每年头一道“大菜”。

一团白面加点酵母，盐，椒叶（独家花椒叶晒干粉碎），面经过发酵膨胀，分成数小份，擀成圆形饼状，中间钻一小洞。静等第二次发酵成功。

面饼发酵的时候，人不能偷懒休息，趁着这工夫洗红薯、土豆，去皮切薄块，也可切点豆腐凑个热闹，或切小块或大块都可，但大块豆腐要切成约一厘米厚的片，这样才能炸到位。还有小酥肉要选以红的为主，也是切成大片。这些准备好之后，就要拌不稠不稀的面糊（鸡蛋，面粉，淀粉），面糊是给小酥肉准备的，它是要穿衣下油锅的。

上面这些辅助油炸物都是为次日火锅做准备的材料。

北方的火锅不同于重庆，它是五花八门的食材组合，白菜、海带、丸子、烧肉等等，有时还会有海产品的介入。在四川友人的眼里是如何也理解不了的，为啥北方人会把菜都搅和在一起“开会”，其实我们也不知为啥要这样，也许是一方水土养一方人吧，这种特有的杂烩菜做法是老祖宗教我们的。

一切准备就绪，进入最后一道工序“油炸”。这可是一个察颜观色的技术，需要多次实践才能做到位，光靠理论是远远不够的。

炸油坨子是个开心的事情，一圆饼放进去瞬间泛出千朵万朵的油花，就像是群臣拥着出游的皇帝一样。面团在高温的催化下渐渐鼓起各种形态，最有意思的有一个油炸羊皮筏子在我的眼前慢慢生成，它勾起了我关于那年夏天一家子在母亲河上荡漾的回忆。

还有个老传统“炸虾片”，虾片放在锅里一烹，似乎童年的味道瞬间喷出，充满小屋。

油坨子适合配两道菜，凉拌豆芽和韭菜，喜欢吃辣味的，再加一点油泼辣子。有位友人吃法比较特别，拿到手的油坨子挖洞翻个，就像羊皮袄外穿，里面塞满辣椒、凉菜。一卷，胜于闻名遐迩的山东煎饼卷大葱。

一餐“黄金油坨子”是年夜饭的前奏，就如大戏开始前锣鼓敲起的过门，叮叮当当走起……

过年了。