入冬以来，我已陆续做了六次芥辣丝。一日三餐，无芥辣丝不吃饭，感觉这是一种赛过神仙的日子。

夹起雪白的芥辣丝，慢慢送入口中，轻轻咀嚼，清脆可口，浓浓的芥辣味悠悠地钻入鼻腔，进而弥漫至整个头颅，欲打喷嚏却没有。满身的舒适，这是一种恰到好处的感觉。不像芥末油拌的凉菜，把人呛得七窍生烟，满眼泪花。

如果早晚饭不想做菜，只需热个馍馍，熬口稀饭，把芥辣丝夹在馍馍里咬着吃就行。绝对胜过西安的肉夹馍。不信，你也试试。中午吃大米炒菜或浇肉面，夹一碟芥辣丝当酌菜，保准你比平时多吃一半。

芥辣丝不仅味美，其功效更是不可小觑。其内含有大量纤维，能够解毒消肿养颜；含有硫代葡萄糖甙，能够促进胃肠消化，下气消食；富含钙、磷、铁等矿物质，可以加快肠道吸收，利尿除湿。

芥辣丝制作，也是简单易学的。实践出真知。经过今年的六次制作，我的技艺也达到了炉火纯青。

首先是挑选芥疙瘩。也许你不晓得，好吃好看、通身是宝的芥辣丝，却出自其貌不扬、像个皱巴老头脸蛋似的芥疙瘩。如果你爱吃嫩的，就选小点的，爱吃脆的就挑大点的。回家削皮，是个体力活，长在菜里的泥眼都很深，需要用刀尖使劲将泥抠出来，然后洗干净，擦成丝。

最关键的是"炒"和"装"。要大火烧热炒瓢，放油，和平时炒菜一样多，整粒花椒根据喜好可放，也可不放，油温七八十度，将芥辣丝倒入锅中，放盐，约为平时炒菜的两倍多，迅速翻炒。约三成熟，菜里热气基本出来，关火。迅速将芥辣丝装入备好的瓶子或罐里，宁上盖子。

大约过四五个小时，待菜和瓶罐的温度降至室温，赶紧将其移至冰箱的冷藏室。一天后，你就能吃到美味芥辣丝了。

特别提醒。第一、要大火炒，炒得恰到时候。不能炒过，过了就会软而发绵。也不能欠了，如果热气没有炒出来，芥辣味就不浓。第二、盐要比平时口味略重一倍，否则芥辣味压过咸味，不香。第三、装瓶要利索，不能让热气流失。第四、必须放在冷藏室保存。放在常温下，容易变味，不新鲜。

怎么样，感兴趣吗？趁现在市场上还有芥疙瘩，赶快行动吧。