常言说得好，一年之计在于春，一日之计在于晨，早饭吃好，一天精神好，这是营养学家现在强烈推荐的。

蛋是我早餐必备的一个项目，它好吃营养耐饥。开水煮鸡蛋应该算作老祖宗留下的良方，这是个不变的永恒。以前女人月子里就靠她来补身子，记得刚上班听一位大姐拉家常，她说坐月子时每天一餐能吃七八个鸡蛋还不见饱，我的乖乖，她的胃动力真是醉了。

煮蛋还有当喜蛋之说，小叔子结婚我当娘家人，娶亲时替他怀揣了一兜子的煮蛋，说是逢上来贺喜的就给一个蛋，不知此地祖上咋立了个这么个规矩，要是哪家人的人缘好的厉害，办喜事时不得拿着口袋装蛋才怪。

煮蛋是我开始学习做饭的第一课，后来凭着儿时的记忆又学会了荷包蛋。少时奶奶把风箱呼啦呼啦奏起的时候，我就起床候在大锅边，看着蒸汽慢慢地从锅盖的缝隙中，丝丝缕缕的挤出，于是奶奶起身弯腰揭开车轮般的木头大盖，面对翻滚的水花，她从容的伸进米篓里掏出鸡蛋，在锅边轻轻一碰，单手剥开蛋皮，一轮红日跃入锅中，等片刻水中浮出一朵白云，整个过程很是漂亮。我不清楚那时为啥不爱吃荷包蛋，是不忍破坏美丽的云朵还是其他原因，至今不知。

上初中时我在姥姥家见到了卤蛋，在那里可谓是吃到了地老天荒。姥爷做卤蛋在当地是一绝，好多人就为几个卤蛋老远跑过来购买，当时是5角钱一枚。我不知他是祖传秘方还是自家独创，只记得姥爷卤鸡蛋是用当时洗衣服的大铁盆来装的。天天日出而卤，日没而空。我也很幸福地成为每天第一个品食家。可惜那时玩心太重，未曾留意做法，导致现在每次想起，只能噙着口水闻记忆中的卤蛋味。错过了姥爷的真传，只好靠自己发明了。

白蛋煮熟打碎皮，泡在煮好的绿茶或红茶当中，加适量的盐，经过时间的浸泡，次日早餐剥一个放在盘中切半，配点馒头片和小菜稀饭，一切清清淡淡原汁原

周末美食汇味倒是不错。

卤蛋吃久了会想起那个带油花花的煎鸡蛋，人的口味就是如此之怪。

煎蛋对我来说是件开心的事情，可以随心所欲地给它“化妆”，我在做这个的时候，思想就放飞了。一颗蛋掉在油锅里，点几粒绿油油的葱花，放一小撮虾皮，飘两片紫菜。点缀好之后在边上撒一勺清水，盖盖慢慢等待。喜欢蛋黄嫩点儿的，要看蛋清包住蛋黄变白片刻就好。喜欢老点儿的就稍为延时一下，筷子压上去蛋黄发硬便可。我常常把煎蛋当画纸，喜欢啥菜都可往蛋上堆，如火腿丁、胡萝卜丝，生菜丝、玉米、松仁、芝麻等等。每次只放两三样，看着新鲜，吃着爽口，入库营养。如果想调剂一下口味，煎蛋上涂点番茄沙司或辣酱或甜面酱，那会是更完美。

听上学回来的孩子说，上海人每天餐盘上必有一个煎蛋，而且是那种嫩黄的。起初奇怪，后来习惯了也学着来，现在可以说一餐不吃就想。

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