开学季抽动症患儿增加专家建议家长给予更多关爱警惕 眼压 “无声 而变”健康·医疗·卫生健康体检注意十项醪糟?米酒?新研究说老人看太多电视影响记忆力
第2版 上一期   下一期 上一版 下一版
  •   标题    站内高级搜索
第11449期:第2版 本期出版日期:2019-03-23

醪糟?米酒?

语音播报: 语音播报

上学时,同宿有位姐妹教我用剩大米做米酒,在宿舍居然还做成了。那时候我才知道这种东西很养人,在南方常用来给坐月子的女人补身子喝。后来嫁人,过年的时候走亲戚,婆婆专门到集市上买来一瓶罐头瓶装的白米粥,上面标着“醪糟”二字。婆婆说这是用来招待亲戚时候的汤。那天我喝了清汤寡水的一大锅中的一碗,才知它原来和米酒一个味。

“米酒”听起来有几分雅致,而“醪糟”却让我想起姥姥做醋时配制的那一堆气味难闻的醋胚子来。

米酒到底是不是醪糟?

去买醪糟时问到了答案:“是”。

那位卖醪糟的大爷戴着眼镜,看着很有学问。隔三差五就能看到他,自行车后座上带着一个大不锈钢桶,上面放着一瓶已装好瓶的醪糟,他也不喊,只要到了菜市场,就往固定的地方一放,就算支摊子开张。人们陆陆续续打买。我早餐爱吃汤圆,所以特别喜欢米酒煮汤圆,飘几粒枸杞子,再荷包两个鸡蛋,我不是孕妇但享受着坐月子的待遇。超市也有卖,但我更喜欢享受着米酒大爷用提子舀起再慢慢倒下的过程,那带着米香味的酒味就冲着你的鼻子袭来,看着都想醉。

那天又去大爷那买米酒,看着买客很少,就与他攀谈了好久,顺便了解了好多东西,大爷果然是个有学问的人。

这是唯一一次不使用百度就可知的知识,还不用我来过滤它的真伪,实践是检验真理的唯一标准啊!

米酒是用泡发、蒸熟、放凉的糯米与江米按照7:3的比例加酒曲子,经过3~4天的发酵而成。单一种米来做口感都差些,前者清淡,后者有点苦味,而合成刚刚好。江米还可以做药,与其他药材来配可治关节疼痛,风湿……大爷讲了一堆偏方,我一个也没有记住,只记住如何利用米酒做美食了。看来他老人家也是个吃货,说到吃两眼一眯,边说边做出闻味道的姿态,嘴还咂巴着,似乎眼前摆着美味佳肴是似的那般陶醉。

我不知用米酒配料做出的菜味道如何,光听他说,我都流口水,米酒排骨,米酒蒸鱼我还真没吃过,平日里只知做汤养人,敢情它还能与肉为伍,我想那更是养人无话可说。

排骨、蒸鱼都可用传统普通做法,操作程序上在配料方面加上几汤勺米酒或炖或蒸就可以。过后,我细想这大概是相当于料酒的功效吧。

儿时看武侠小说常听两句话“天外有天,人外有人”,如今,自以为玩转锅碗炊柴的我,不停地被冒出的人外人“打晕”。真的是活到老学到老,我的美食之旅还遥远得很。

行走和美食带我领略多彩人生。——余香

  
                     

 新闻评论0
 新闻评论0
友情链接

Copyright © 2011 太钢智慧全媒体数字报 Corporation, All Rights Reserved  
地址:山西省太原市解放北路83号   邮编:030003  电话:0351-2134396  传真:0351-2134396