炒茄丁

材料：绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、蒜头。

辅料：葱、姜、料酒、蚝油、酱油、盐、糖各适量。

做法：1.茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末。

2.肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟。

3.热锅入油，油热后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色，下茄子丁和香菇丁，中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软，加入蚝油、酱油、盐、糖入味即可。

剁椒鱼头

主料：花鲢鱼头一个。

辅料：泡椒、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、盐、小葱各适量。

做法：1.鱼头先用盐腌10分钟后，用水洗净，抹料酒、姜片一起再腌10分钟，水洗净后砍成皮肉相连的两半，抹上薄薄的一层干淀粉，鱼头处理完成。

2.泡椒剁碎，姜切碎，蒜瓣拍碎切碎，锅中放两大勺色拉油，小火将姜蒜炒香，加生抽、盐、味精、少量胡椒调味。

3.鱼头入盘，淋上炒好的辣椒酱，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟。

4.鱼出锅撒一些葱花，炒锅烧一勺油至6成热淋到葱花上即成。