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第11302期:第2版 本期出版日期:2018-09-15

【余香厨事札记】

魅力金针菇

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金针菇做菜,做汤,烧烤,都是个不错的选择。

对于吃货来说,不管是读书还是旅游对吃特敏感。上次到上海点了一菜,品名不记得了,只是原料金针菇尝在口里,记在心上。回来小试了几把,寻到原味。

洁白的瓷盘里躺着白白嫩嫩的金针菇,上面盖上红绿白(辣椒.蒜粒)三

种颜色的配料,上笼屉一蒸,芳香四起,只有五六分钟的功夫一道美味的菜就出炉了。

这道菜的关键在一泡

二炒上。泡指的是金针菇去根洗净,淡盐水浸半小时左右。炒是把辣椒与蒜粒在热油中加盐、糖、鸡精爆炒出香味。后来我又给里面加了少量炒过的肉末,没想到味道更胜一筹,这一改进得到大家的认同。

金针菇做汤也是别有味道,母亲住院时吃到此菜大为赞赏,红红的西红柿汤配白白的金针菇,里面再飘几片牛肉,撒把香菜或葱花,无论从色泽还是酸酸甜甜中微带点辣的味道,都让人喜欢的不得了。

盛夏之际,约三五好友出外野餐,培根卷金针

菇成了必备一菜,

或油煎或烧烤,都会赢得大人孩子的青睐。我喜欢带有烟熏火燎味的金针菇,所以烧烤是我的首选。提前盐水泡好

的金针菇,用超市购

得的培根包裹,铁签子一穿,刷油架火,看着油拉拉的食物,在炉火中颜色渐渐由淡变深,香味也随着时间一点点散发出来。随后撒上辣椒孜然等调味,诱惑得围在火边的孩子们直咋嘴巴,一个个眼睛直勾勾地盯着,似乎眨下眼串串就跑了,此景就像小学课文里描述狐狸和乌鸦的故事一样,树下狐狸一动也不动地盯着枝上乌鸦嘴里叨的肉,那个馋啊,真是由里到外真真儿的。

一谈到吃,我口腔里的口水就像趵突泉的水往外不停的溢出,眯个眼就能感到金针菇的香味围着我直打圈。

  
                     

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