牛肉我一般有两种做法：一种炖纯肉，一种肉与菜各半来炖。

两种操作步骤和调料大体相同，前一种一般凉吃，早餐切片拼盘，后者做热菜。

炖牛肉我选择最简单的做法，也选择最简单的调料。红酒、生抽、老抽、盐、糖、桂皮、花椒、辣椒、大料、姜、葱、冰糖、色拉油。红酒与桂皮需要专门备料，其他就是寻常必备的几种。

牛肉买回来切成自己需要的大小，一般做热菜的块儿要小些，做凉菜就大些。牛肉在熟的过程中缩水很厉害，几乎是生肉的一半，所以在切块时就要考虑到这点。切好的生肉块我用凉水反复浸泡，直至血水变得很淡，想要完全去除那是不可能的。同样，也可以选择另一种方式，用开水焯，去掉血水。两种用法都可以。肉处理好后就把前期准备好的料按先后顺序一一加入，每加一味就要充分拌匀，然后再加下一味。红酒加的时候比炒菜的料酒量要大些，两三倍的样子。生抽、老抽、盐、糖适量，桂皮一小块，花椒可放粒也可放粉。粒的话，十来颗就好，粉适量。整花的大料一到两颗。姜片、葱段二三，冰糖方块四五粒。等待其他都加好后，就用色拉油拌匀。然后静静放置一边等入味，至于时间可长可短，没有什么固定套路。有一点做个友情提示，牛肉最好当天吃当天码味。加工好的牛肉放入压力锅中，加凉水刚好淹住肉，再摇晃几下，然后尝试汤汁味道，以淡淡的咸中带甜为好（最后一般调整的是盐量，其他不做改变）。一切准备就绪就开大火卤煮，等锅开冒气换中火，然后煮20分钟关火等待。关于煮的时间要根据自己的锅来定，我用的是旧式压力锅。如用铁锅煮恐怕的需要好几个小时吧，那味道和营养都比压力锅好多了，但需要你有足够的时间和耐心。

要说哪个菜和牛肉相配最好，那就首数萝卜，次之为土豆。我为了省事，就把萝卜、土豆切大块，与肉同煮。煮时，萝卜搅拌在肉中炖，这样入味。土豆则轻轻放在牛肉上面，它易糊汤，熟了出锅时也要轻轻拿出。

炖牛肉还有一种做法，就是去完血水后，热锅加油翻炒，再加水炖。所用的还是上面那些调料，就是先后顺序改变一下，葱、姜、辣椒、桂皮、大料、花椒入锅炒出香味，加肉翻炒，再倒入红酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒一会，感觉各种味料都已挂在肉上（肉表现为红里透亮），就可倒进压力锅加水淹没，加冰糖摇匀，尝汁的咸度是否适合，然后开火煮。

两种做法各有千秋，味道也有所不同，但都是我喜欢的。

牛肉还有一个美味吃法，与西红柿、金针菇搭配做成半汤半菜型，操作起来也是很简单的。牛肉切片水焯一下放一边待用，接着把西红柿切碎在油锅里炒好（调料只加糖和盐），然后加水，等待水开的时候把金针菇洗净（这个不需要切段），水开后加入金针菇和牛肉，稍煮一会关火加盐、鸡精、胡椒粉、味精。