文│余香

别样风味汤

有次感冒发烧，难受得我茶不思，饭不香。熬了一天，人消瘦乏力。想想如此下去总不妥当，便走到街上寻到一家小店，黑板上写着“酸饭”，想想，好像有了感觉。于是走进去点了一小碗酸饭，配根油条，尝尝。这是一种在小米稀饭里加了土豆粒，入口有股是醋非醋的酸味，好似东西发酵过头的味道，吞一口下肚，顿感肠胃舒畅，好像捆绑太久的东西一下子被解放一样敞亮。奇怪，人病了胃口都冒怪泡。平时我是不爱吃酸的人，夏天看到水果店的杏，还是绕道走的。

酸饭好吃，让我有了想学学的动力。一打听，饭店老板一口乡音说的我云里雾里，只听懂两字“发酵”。不知这和我小时候姥爷常出外挑回的，那2分钱一担的“粉浆水”是否同出一门。记得在外公家不远处有个粉丝厂，听说它的货品远销全国各地，因为货好销路快，它产的副产品也多，所以外公常去那里买浆水改善生活。我小时候挑食，浆水饭有股奇怪的酸味，即使浆水里面放再多丰富的配料也是不屑吃一口。

我听说翼城有一个名吃“浆水面”，也是一种酸饭。后来去朋友家做客说起来，很幸运看到了它的原身，就是一瓶用面汤泡制的芹菜叶子，开盖发酵味儿直冲你的五窍，大有那种独占五大洲的霸气。朋友说芹菜叶做的只是其中一种，在收割小麦时，地里有种麦荠菜劐出来的浆水是最好吃的，实在没有的话芹菜、萝卜秧子，小白菜都可以。做法简单：菜洗净，开水焯一下，切碎，入不掺油的面汤里混合，盛出放到保暖恒温的地方，3~5天后就变酸了。吃的做法很多，可以把它做打卤面的卤汤，与青菜豆腐一类的混合在一起。也可切点葱花，辣椒，热油炝一下，浇到米里，就成了浆水米萁，要是煮的是豆面口感会更好。

听朋友这么一说，我的心和手就蠢蠢欲动，回家用她赠送的浆水小试了几把，感觉真还不错。

我吃面的机会少，所以多用来做酸汤。打两个鸡蛋炒成蛋饼，加浆水煮开，再飘几个自制的香菇丸子，撒点葱粒，盐，点一抹香油。哦，尝尝果真美味。

假如醉酒后也来喝点酸汤，或许可以缓解一下疲劳工作的胃组织，这我倒是没敢尝试。