酸奶制作想法源于一次旅游,听一位博学的导游介绍说,他的胃病就是喝酸奶治好的。当时听了只当一个笑话罢了。有一天胃口不适,就忽然想起那导游的话,想试试酸奶的功效。便在早上晨练之前喝一杯酸奶。头一天感觉还不错,次日又试,似乎好于昨天,于是这动手制作酸奶计划就在脑中形成。
几年前我就试做过酸奶,当时选用现成的袋装原味酸奶与纯奶按一定比例混合,放置在酸奶机里让它恒温自动发酵形成。做出的成品与超市的相比口感还是差点,我把它归结为添加剂的作用。这次我打算选用家用酸奶发酵剂(益生菌型,颗粒),严格按说明制作。纯奶我选择袋装奶和农户养殖的散装纯奶。
制作流程如下:开水消毒用具,奶、发酵剂、蜂蜜混合,前两个按要求取量,蜂蜜则是我根据自己口味来定。首次试做成功。我感觉袋装奶与散装奶口感差不多,但后者会有一层油皮。第二次试做失败。总结原因,是散装奶加热煮开之后必须完全放凉,否则不能发酵。有了前两次的经验教训,第三次
是理所当然的完美。做时我选择一盒试加了几片香蕉,做好的成品入口感觉水煮一般,失去了原有的香味,难怪说理想很丰满现实很骨感。
通过三次的操作,我认为散装奶是首选,袋装奶次之。因为前者较后者黏稠度高,煮熟有油皮,没有添加剂,而且价格也便宜些。袋装奶有一个好处就是加工时无需加热。