酸奶制作想法源于一次旅游，听一位博学的导游介绍说，他的胃病就是喝酸奶治好的。当时听了只当一个笑话罢了。有一天胃口不适，就忽然想起那导游的话，想试试酸奶的功效。便在早上晨练之前喝一杯酸奶。头一天感觉还不错，次日又试，似乎好于昨天，于是这动手制作酸奶计划就在脑中形成。

几年前我就试做过酸奶，当时选用现成的袋装原味酸奶与纯奶按一定比例混合，放置在酸奶机里让它恒温自动发酵形成。做出的成品与超市的相比口感还是差点，我把它归结为添加剂的作用。这次我打算选用家用酸奶发酵剂（益生菌型，颗粒），严格按说明制作。纯奶我选择袋装奶和农户养殖的散装纯奶。

制作流程如下：开水消毒用具，奶、发酵剂、蜂蜜混合，前两个按要求取量，蜂蜜则是我根据自己口味来定。首次试做成功。我感觉袋装奶与散装奶口感差不多，但后者会有一层油皮。第二次试做失败。总结原因，是散装奶加热煮开之后必须完全放凉，否则不能发酵。有了前两次的经验教训，第三次

是理所当然的完美。做时我选择一盒试加了几片香蕉，做好的成品入口感觉水煮一般，失去了原有的香味，难怪说理想很丰满现实很骨感。

通过三次的操作，我认为散装奶是首选，袋装奶次之。因为前者较后者黏稠度高，煮熟有油皮，没有添加剂，而且价格也便宜些。袋装奶有一个好处就是加工时无需加热。