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第11354期:第2版 本期出版日期:2018-11-24

认识江油肥肠

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文│余香

早在几年前,我就听说江油肥肠非同一般的好吃,而且是用来当早餐。长期在北方生活的我习惯了稀饭.丸子汤或者是老豆腐.羊汤,再不行就吃漂几片肉的牛肉面,一般早餐都以清淡为主。如今听说这油辣辣的肥肠充当早餐,我是如何也想象不出,一睁眼就把油腻异常的食物放在嘴里打转是啥感觉。

国庆友约,让我的舌尖零距离的感受了一下闻名的江油肥肠。品味后回复一个字"爽"!

友人点餐时选择了一份传统的红烧肥肠,配套的是米饭,萝卜汤,醋汤。肥肠浸泡在麻辣红油当中,撒一把小葱相映,让人看着食欲就大增,随手捞起肠段放入口中细品!嘴里没有猪油糊嘴的油腻,倒是多了些麻辣的香味,而且猪肠的那种原味还保持着。吃一口肥肠,扒拉数粒米饭,咬一块炖绵的萝卜在嘴里转个轮回,最后吸一大口醋汤,一切感觉顿时全化解在酸中。此味对我这个山西老醯来说那是再美妙不过了。

江油肥肠的灵动搭配让我想起爱吃的羊汤,如果在风寒雪夜里捧一碗热气腾腾的粉丝带羊肉或羊杂,撒把香菜葱末,点一勺红辣椒和胡椒粉,下泡一根咸麻花或发面烤饼,再夹点爽口的凉拌包菜丝。一边吸溜汤水一边捞菜,汤喝完了菜吃光了,身子也热乎了。想想还有北京人爱吃的卤煮火烧,南方人的鸭血粉丝汤,这些五花八门的汤类让我口水都想流。

论我吃过的这些汤类,就色泽而言江油肥肠最可观,但如果选择早餐,羊汤是我的不二法则,没办法它已扎根在我的大脑这片疆土N个年头了。并且我还会做简易的自家小厨羊汤:把羊肉羊骨同煮,加葱姜.辣椒.胡椒粒.花椒粒.盐,高压锅压20分钟,羊汤底料就做成了。吃时锅里加原汤汁和清水,添菜料(粉丝.海带.豆腐等,选择自己喜欢的),配调料盐.葱花.香菜.胡椒粉.辣椒油,一碗美滋滋的羊汤就出炉了。

  
                     

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