儿时的记忆中，我们家有一道引以为自豪的美味“酱梅肉”。

在那个物质相对匮乏的年代，平日的生活里荤腥是不多见的，即便有点肉也多是炖好了，每天炒菜时挑上一筷子以增加菜的味道，这样的炖肉为了能保存的时间长一些，总要放许多盐在里面，谈不肯鲜美。

每到过年，家家户户改善生活的美食也不过是准备大烩菜里面要用到的红烧肉，而我们家却要另外做一种独特的蒸碗美食“酱梅肉”。熟悉我们家的亲戚朋友，都知道我家这道“拿手菜”，事吃饭时必定要吃这道美食。

按说，从小我便是一个挑食的人，对所有的肥肉都敬而远之，可唯独对“酱梅肉”，不论肥瘦，均能笑纳。这道“酱梅肉”究竟是怎样一种美味，让我抵挡不住它的诱惑呢？且听我慢慢道来。

首先要选择上好的五花肉，巴掌大小一整块放入锅中，加凉水没过肉块，再放入葱段和姜片，煮六成熟（用筷子扎刚能扎透），之后将肉均匀切成五分硬币般的厚薄，将腐乳汁与花椒水、白酒、糖、盐调匀成汁倒在肉条上，用手抓匀，再将肉皮朝下码入碗中，碗上再放整粒的八角、葱段和姜片，上蒸锅至少蒸40分钟以上，蒸好后扣入盘中即可享受美味啦！

当做好的酱梅肉端上餐桌的刹那，大家所有的注意力都集中在它身上了。看着色泽淳厚、香艳诱人的美味，我仿佛能听见自己喉咙里发出的吞咽唾液的声音，没出息的我伸出筷子夹着鲜嫩无比的肉条放在嘴里时，瞬间，所有的味蕾像久旱的花草得到了雨水的滋润，无比畅快地舒展、再舒展……酱梅肉，真的是人间美味！记忆中，有酱梅肉相伴的日子都是难忘的、幸福的日子，于是这道菜在我们家被喻为“最爱妈妈菜”，或许是因为蒸出了肉中的油？或许是咸甜适中的口感？更或许是妈妈的手法与气息？总之，餐桌上有了这道菜，仿佛就代表着团圆，代表着浓浓的家的味道。

或许正因如此，我们兄弟姐妹四人，谁也不用专门让妈妈教就都无师自通地学会了这道秀色可餐、不算简单的菜，不论男女。

这是不是也算是一种传承呢？

文/安子