余香
这是我做皮蛋瘦肉粥的所有原料:大米、葱花、皮蛋、小酥肉。
大米洗净加水熬制(稍稠),煮粥中间加一半的酥肉和皮蛋粒,等粥熬好再加另一半酥肉和皮蛋,葱花、盐、鸡精适量,焖5分钟即可。
这个粥的卖点是小酥肉,到底是来自四川的小吃,作为北方人的我小时候并不熟悉。它是把加了调料的肉裹面用油炸,就像炸油条一样,把小酥肉炸干,平时可以当零食吃。我做的时候改为剁成小块当做粥的辅料,同样美味。
过去做皮蛋瘦肉粥,我一般会把麻花切粒或其他油炸的面食做辅料。
家里人说我做饭没有章法,喜欢随心所欲,而应该像外国人做面包一样实行量化,某料几克,某样多大,某菜啥味就是啥味。我则回答他们:天下的树木不会找到相同的两片叶子,这叫生活。
传统的粥,在我生长的这片土地上一般是小米粥,金灿灿的一锅,喷香,养人,产妇坐月子的首选食品。
而那年去到南方,发觉他们喜欢煮大米粥喝,里面加上白糖,喝着感觉甜甜的糯糯的,但总感觉不及小米粥有味儿,也许这是从小的味觉记忆作祟。
南方人也有一种产妇专用粥--米酒蛋花粥,有人叫它醪糟汤。糯米经发酵变成一种带酒香的米,煮在锅里加一个鸡蛋或打碎撒花或荷包,点缀几颗枸杞子,煞是好看。我每次喝它的时候总担心因为那个酒味会不会搞个酒驾出来。
说粥不能不说说现在的八宝粥。所谓八宝就是各种豆子与各种米的大聚会。我身边就有好多人每天早上八宝粥,晚上也熬八宝粥,是百吃不腻。他们说专家说了,喝这粥可以养生,预防老年病,长寿,是真的吗?
我觉得在吃上注意营养搭配均衡,不能摄入过多。上次去医院体检,路过一诊室听到护士与病人对话--护士:大娘平时吃什么多?病人:喝八宝粥,每天两餐。护士:额,又一个爱喝粥的病人。我伫立一边插嘴,喝粥多也会得病吗?护士:今天来看病的这些人80%就爱喝粥。
我喝粥喜欢只选两三样合在一起,有主次之分,简单咬起来不费劲,还能分辨出香味来。而且经过自由组合可以好长时间不重复。
白米煮粥加蔬菜加肉加海鲜,目前是我认为最好的选择,尤其在夏天摄饭量不大的时候,有菜有肉无油还营养美味。再配几块西瓜,一碟小菜,两片面包,那是很开心的一顿餐。
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