这羊肉吃法来得比较迟些。按说冬季时得此方那是正当时，现在偶尔吃吃，对于爱吃羊肉的人来说，也是可以说得过去的。

前年西北游，一路吃着地方特色，清蒸羊肉，羊杂锅，烤羊排，羊肉面等等全是有关羊的食物，搞得我本不爱羊肉的人尽然琢磨起它来。

不久前，表弟从偏关带回一只羊，给我分了一半，剁成数块分装几袋冰箱冷冻，然后留一袋去血水压力锅清炖，放姜块，葱段，胡椒粒，辣椒一个，料酒一勺。熟了的肉块进行分类:红白相间的趁热切片蘸料吃，感觉爽口有味道。西北的料是孜然粉配辣椒粉芝麻和盐，我喜欢用四川的麻辣料加点醋吃，但这必须得快点吃，不然的话羊肉会凝固出白油来，糊嘴。

带骨头的羊肉做锅巴羊肉是最好不过了。我记得有年过年做了这道菜，大家都吃的美滋滋的，夫家外甥平时最痛恨羊肉，那天数他吃的多，边吃边问这是啥肉，大家一致说猪肉，他吃完了还说改天再来一顿。锅巴羊肉最初做法是用农家院的那个大锅，生肉炒好慢慢加柴火炖熟，里面几乎没有水，都是用羊油来熬熟的，味道那才叫鲜美，咬一口肉香味四溢，伴着浸入肉里的油被挤出。

肥点的羊肉和胡萝卜山药炖在一起那可是绝配，且不说熟后营养丰富，只颜色红白搭调非常亮眼，上面飘些翠绿的葱末，别说吃了，看着就想流口水。

最后一道是羊汤，留下的肉应该以瘦肉为主，用时切片。锅里加点水，把余下的汤汁和肉片倒入锅中。这最后一道菜以喝为主，喜欢吃菜就加点粉条，豆腐，白菜，海带等，按照自己喜好加减，不过有个宗旨，食材量要少汤要多，我一般当早餐食用，配一碟小菜，几个饼，算是美哒哒。

关于羊肉的吃法还很多，一般做这四步处理对肉对汤都是比较合理不浪费。