这羊肉吃法来得比较迟些。按说冬季时得此方那是正当时,现在偶尔吃吃,对于爱吃羊肉的人来说,也是可以说得过去的。
前年西北游,一路吃着地方特色,清蒸羊肉,羊杂锅,烤羊排,羊肉面等等全是有关羊的食物,搞得我本不爱羊肉的人尽然琢磨起它来。
不久前,表弟从偏关带回一只羊,给我分了一半,剁成数块分装几袋冰箱冷冻,然后留一袋去血水压力锅清炖,放姜块,葱段,胡椒粒,辣椒一个,料酒一勺。熟了的肉块进行分类:红白相间的趁热切片蘸料吃,感觉爽口有味道。西北的料是孜然粉配辣椒粉芝麻和盐,我喜欢用四川的麻辣料加点醋吃,但这必须得快点吃,不然的话羊肉会凝固出白油来,糊嘴。
带骨头的羊肉做锅巴羊肉是最好不过了。我记得有年过年做了这道菜,大家都吃的美滋滋的,夫家外甥平时最痛恨羊肉,那天数他吃的多,边吃边问这是啥肉,大家一致说猪肉,他吃完了还说改天再来一顿。锅巴羊肉最初做法是用农家院的那个大锅,生肉炒好慢慢加柴火炖熟,里面几乎没有水,都是用羊油来熬熟的,味道那才叫鲜美,咬一口肉香味四溢,伴着浸入肉里的油被挤出。
肥点的羊肉和胡萝卜山药炖在一起那可是绝配,且不说熟后营养丰富,只颜色红白搭调非常亮眼,上面飘些翠绿的葱末,别说吃了,看着就想流口水。
最后一道是羊汤,留下的肉应该以瘦肉为主,用时切片。锅里加点水,把余下的汤汁和肉片倒入锅中。这最后一道菜以喝为主,喜欢吃菜就加点粉条,豆腐,白菜,海带等,按照自己喜好加减,不过有个宗旨,食材量要少汤要多,我一般当早餐食用,配一碟小菜,几个饼,算是美哒哒。
关于羊肉的吃法还很多,一般做这四步处理对肉对汤都是比较合理不浪费。