昨天下午,爸爸从老家带了一罐萝卜泡菜,白白的萝卜条又甜又脆,很久没吃过这样的美味了,嘴里吃着,心里想起了以前自家种的白萝卜。
小时候,每到冬季必去菜地里挖萝卜。三分菜地,草木皆凋时,白绿的萝卜大半截冒出地面,拔了几个回家,就着新鲜劲儿吃。最常见的吃法是排骨炖萝卜,一根排骨上要有肥瘦相间的肉才算是好排骨,排骨先焯水,撇去浮沫,排骨汤要提前炖好。白萝卜可以不用削皮,洗干净,切成一寸长,一寸厚的块块,加入排骨汤中,继续炖煮,直到排骨脱骨,萝卜煮得相当软烂,这时候加少许盐,偏咸口的可以多加点,偏爱鲜香的人还会加味精和葱花。儿时外婆炖的萝卜汤,用的是陈年的砂锅,炖上半天时间,萝卜肉都带微微黄色,配上一碟腐乳,光吃这就吃饱了。
如果把萝卜切成小长条,可以浸在坛子里,做酸甜萝卜。每家每户的坛子风味都不一样。白醋、冰糖加泡椒的坛子,做出来的是酸甜口的白萝卜。也有放酱油和生抽的坛子,萝卜则呈酱色,带酱香,送饭最宜。萝卜不用久泡,十天半个月就可以吃,泡久了,太酸,易烂,不是味道。
这几年多是去买萝卜了,白胖胖地躺在货架里,少了股泥土的味道。
郝振鑫