疫情期间孩子生病了,怎么办?做饭的乐趣  余香春讯
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第11725期:第02版 本期出版日期:2020-03-07

做饭的乐趣 余香

[周末美食汇]

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做饭也和学习一样,是个不断更新的过程。

比如昨天,一朋友邀约吃了一道淮南汤,只看色就能引起味蕾狂跳。本是一道简单的鲫鱼汤,里面却多出一对煎鸡蛋,让习惯平淡的汤菜瞬间显出与众不同的味道。再配以笋片、豆腐、鸡腿菇,更是味道鲜美营养丰富。

乳白汤色上面飘着片片点点,有点像江南水乡秀美的景色,假如我是大厨,会用黄瓜雕刻一叶小舟,船头配一胡萝卜变成的垂钓老翁,手执一香菜鱼杆,粉丝做鱼线,悠哉悠哉做回“一曲高歌一樽酒,一人独钓一江秋”的美景。

我有个毛病,吃过赏过就想马上变现。次日去超市买来龙利鱼,平时选它多是用来裹面糊油煎,今天改做汤。龙利鱼的肉质鲜嫩,就一个主刺,不用老是担心一不小心被刺来作怪。

我沿用了以前做煎蛋汤的方法:一个鸡蛋打散煎饼,等双面变成金黄的时候加适量的凉水煮开,下入提前清洗干净的鱼,放姜片葱段,大火烧开换小火,炖约半小时左右,期间你会看到汤色慢慢由青变成乳白,香味溢出。如果喜欢蘑菇类的或豆腐就趁此加点吧,想加青菜就再等等,关火前10分钟加入,配个色彩食欲会大增。

鱼汤经这一处理,那可成了我儿子嘴上常挂的一词“珍珠翡翠白玉汤”了,然后加点盐、鸡精、味精,就可以出锅开吃了。

以前鱼汤我常用鲫鱼熬制,去菜市场我专挑小鱼买,因为我觉得鱼熬好汤之后,鱼已经没了价值,光吃那干巴巴的肌肉有啥意思,刺又是那么多,一不小心还会受伤,老话说的好“常在河边走哪有不湿鞋”。

汤见底鱼直接丢掉。有时候买小鱼时遇到多事的鱼老板,他会一边在浴缸里不停地遨游,一边劝我,小鱼没肉买大的划算。这时我会卖老板一个甜蜜的微笑,“我只爱吃小鱼”。老板住嘴皱一下眉头,我想他心里肯定在说“小气鬼,连大鱼也舍不得吃。”

世人语言太丰富,我只要管好自己就行。

鱼汤变白我以前跟着一厨师哥们学了一招,在鱼快熬好的时候加一点“雀巢炼乳”,这个东西应该是60后或70后的最爱。加了“炼乳”之后,汤刹那间变得白浓香甜,这法我一直用着。有时去餐馆吃饭看到他们的汤,发觉和我自己熬的有些差别,好像有股猪油的味道,听说浓汤宝可以实现。我试过一次,味道有点太浓烈,后来放弃了。

关于鱼汤加水有点争议,有人说应该加开水,这样不破坏营养也保鲜,我是觉得做饭没有特定的规矩怎么顺手怎么来。也许正因为我的率性而为导致现在半瓶子晃荡。总的来说,做饭还是件很开心的事情。从学到做成美味,身心俱乐。

  
                     

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