安子

从新疆旅游归来，学会了一道当地的美食--大盘鸡。周末家人聚餐时做给大家品尝，吃完之后大家赞不绝口。美食应该与大家共享，在这里把作法分享给大家，有兴趣的朋友可以试着做一下。

准备一只白斩鸡，四个中等大小的土豆，三人份的指头宽的面条，青红柿子椒各一个，洋葱半个，花椒一把，朝天椒一把，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣适量。

将洗净的白斩鸡切成三、四厘米大小的块，土豆切滚刀块，洋葱、青红柿子椒切块，宽面条煮熟过水备用。锅内放入能没过鸡块的水，再放入葱段、姜片，一小勺料酒，将鸡块略微焯一下，只要焯出血水即可，捞出控水备用。焯水的目的是去除鸡块中的腥味。

炒锅放置灶上，锅热后放油，油热后放入花椒、姜片、桂皮、香叶、朝天椒炒出香味，再放入葱花、蒜片、郫县豆瓣小火翻炒，炒出郫县豆瓣中的红油，将焯好的鸡块倒入，改成大火迅速翻炒，倒入老抽、生抽、盐上色调味，再不断翻炒，炒出鸡块中的水分，切记这一步不要省略，炒出水分的鸡块肉更紧实、Q弹。

待鸡块七、八分熟之后，放入切好的土豆块继续翻炒，待土豆上色均匀后，倒入刚没过食材的水量开始慢火炖，这样炖熟的土豆更加入味。待土豆绵软、汤汁浓稠后，放入切好的洋葱和青红柿子椒块再继续翻炒，香味飘出后盛入一个深浅适宜的大盘子内，切记连浓稠的汤汁一并倒入盘内，要知道这浓稠的汤汁才是大盘鸡的灵魂，上桌后倒入之前准备好的宽面条，拌匀，让每一根面条都沾上汤汁，再撒些葱花点缀，一大盘香气扑鼻、色泽诱人的大盘鸡便做好了。