入冬时节，瑟瑟寒风扑面而来。这时候，来一碗浓香扑鼻的头脑，一定会驱走寒气，赶走寒冷，让你唇齿留香，浑身舒坦。

选六、七两左右的上好羊腿肉一块，最好肥瘦相间，洗净后切成六、七块大小均匀的大块，先焯去血水备用。可以煮绵软的红莲藕多半根，切块、切片均可，长山药半根，切块。

准备小半碗面粉，炒锅无水无油，开小火，倒入面粉均匀翻炒，待面粉微微变黄后关火，将炒好的面粉放入一个无水无油的容器内，晾凉后将面粉过一下筛，这样做的目的是使后序制作的面浆更加细腻，口感更好。筛好的面粉内分多次放入半碗清水，用筷子充分搅拌，制成混合的面浆。

锅内放入清水，水中放入姜片、葱段，把八角、花椒、黄芪装入调料盒中再放入水中，把之前焯好的羊腿肉放入水中，大火烧开后，撇去浮沫，再倒入两勺黄酒，待羊肉煮至七成熟时放入莲藕、长山药，转成中火将所有食材煮熟，待汤色变白时，将调好的煨面浆搅拌均匀缓慢倒入锅中，中火熬制成汤、面不分离的状态，颇有营养的家庭版头脑便做好了。

头脑讲究原汁原味，所以味道很淡，喝时需配上爽口有味的腌韭菜。自己在家吃的话，不用太早准备，只需提前一晚即可。选新鲜的韭菜，摘去叶梢的黄叶，用略潮湿的布子擦拭干净，切记不要用水洗，这一步非常关键，这样做可以保持韭菜碧绿的颜色。将擦干净的韭菜切成一寸长的段。找一个无水无油的罐头瓶，将切好的韭菜分成四份，依次放入一份，然后洒入一小把花椒、一小把食盐，分次放入韭菜、花椒和食盐后，盖好瓶盖，搁置一晚，第二天按所需的量取出腌好的韭菜，倒入香醋即可，这样腌制的韭菜与头脑可是绝配哦！