眨眼之间，四季轮转，“年关”便近了。在北方，饺子是节日餐桌的主角。

首先，包饺子的肉，一定要八分瘦两分肥，就算是包牛肉羊肉馅的，也要切一点肥猪肉进去。瘦肉要单独剁，肥肉也要单独剁，瘦肉剁的比绿豆大一点，肥肉剁的要比绿豆小一点。因为肥肉腻，跟瘦肉一般大，熟了一咬，出来白白一坨会恶心。但是千万不要剁成泥，饺子馅儿，要有点颗粒感才好吃。

和馅儿顺序更有讲究。先和肉馅儿，放盐和五香粉，顺时针搅一遍。这是底味。底味就像盖房子打地基，地基稳才好起高楼。然后再放酱油、蚝油，顺时针再搅一遍。和好的肉馅儿放置一会儿，让味道充分融合。

下一步放蔬菜，不管是白菜、韭菜、芹菜，都要按着顺序一刀一刀切，切成绿豆大小的丁，不要乱剁，尤其白菜，剁了全是筋。嫩叶菜也不要焯，焯了损失菜的水分和鲜味。吃饺子就要吃个水灵。把切好的蔬菜、姜末、葱末放到肉馅里，顺时针再搅一遍。

最后一步放油，放点花生油、放点猪油。饺子要放点猪油才好吃。一直向着一个方向搅，是为了成团，乱搅和，就会散了。（这和一个团队一样，大家一条心就万事不怕难，有一个乱搅和的什么事都不好做。）本来馅儿的颗粒就大，再不成团不好包。

这样的饺子馅儿，油脂把水分都包裹在里面了，包的时候不会出汤。但煮熟后馅里的汤全出来了，是灌汤包的效果。且汤鲜味美。

舒服不如倒着，好吃不如饺子。马上又是一年重要节日啦，大家搞起来吧！