安子

冽冽寒风中，来一碗热热乎乎的带汤的菜，既暖胃又暖心，该是多么惬意的事儿。今天，我们就来做一道营养丰富、老少咸宜的美食--鱼头豆腐汤。

选一斤左右的鲢鱼或草鱼的鱼头，洗净后先对半切开，用料酒、姜片腌制20分钟以上。

六七两的豆腐一块，放入凉水中浸泡，这样可使豆腐在煮的过程中不易散形。

生姜切片，香菜切段，葱切丝。

将配菜准备好后，用厨房专用纸将腌制好的鱼头擦拭干净，这样可以将其表面的水分擦干，以免下一步煎制时有水分溅起。

起锅烧油，当油温刚开始冒烟时时放入鱼头，用中火开始煎，切记不要急着翻动，待一面煎好再翻过来煎另一面，将鱼头煎至两面金黄，盛出备用。这一步非常关键，鱼头豆腐汤是否呈奶白色，与这一步鱼头煎得好坏有直接关系。

准备一个砂锅，放入煎好的鱼头，再倒入适量开水，水要没过鱼头，可略多一些，因为下一步要熬一段时间。再放入姜片，开大火煮10分钟，将浮起的沫子撇掉，再转成中小火继续熬15分钟，至汤汁呈奶白色。

将豆腐切成小块，放入砂锅中，轻轻搅拌均匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。若想汤汁再浓稠一些，盖好盖子继续再略多熬几分钟。

时间到，开火，打开盖子放入食盐调味，再放入葱丝、香菜段，一锅营养丰富的鱼头豆腐汤便做好了。

这道菜中，鱼头含有优质的动物蛋白，脂肪含量低，DHA、EPA含量高于鱼肉，有降血脂和健脑的功效，豆腐中含有优质的植物蛋白和钙，配上鱼头中的维生素D，可提高人们对钙的吸收，是一道非常可口的营养美食。