余香

“千张”是啥东西？豆腐皮也。有的地方还叫百叶。它营养丰富，好吃不贵。前两天在一小酒家淘得两吃方，觉得很可口，给爱吃的人分享一下。

一道是千张热吃，具体做法看着非常简单。就是用豆皮包上肉馅，油炸，切段，配小蝶蘸酱辣料或醋料吃。吃时研究了一番，觉得下回待客可以一试。

一张大豆皮切四半开水焯一下（如一张包有点看着太吓人，操作起来也不便）平摊在菜板上，把提前拌好的肉馅均匀摊在豆皮上，记住要薄薄一层。然后从一头压紧边往另一头滚，就像在农村炕上咕噜被子一样，缓慢压实滚成长卷。蘸搅匀的蛋液，从锅边滑入滚热的油锅，中小火油炸，金黄色时出锅切斜刀摆盘。点缀上一两根香菜，样子还满好看的。至于蘸酱小料根据个人喜好搭配，我喜欢吃辣的，就在小碗放点辣椒粉，蒜末，花椒末，麻椒末，热油油炝。有时候还会加点沙茶酱一类的。这没有什么公式，根据自己喜好来加。就像家人说的，我是看心情来吃饭的。

另一菜方是道凉菜，越发是简单的不得了，分分钟钟搞定的事。香菜段配千张切的丝，加花椒末、葱丝、辣椒粒、盐，热油一浇。抓一点味精、白糖、白醋各一勺，拌匀，开吃。

以前，我喜欢豆皮配黄瓜丝，吃过这种之后那个歇菜了。香菜配千张看着蓬蓬松松，却有种似乱非乱之感，就好像会打扮的女人，看着一头乱发，却有种说不出的飘逸感。而豆腐皮配黄瓜丝，就像好久没洗头发的女人，大早上顶着一头贴头皮的乱发出门，看着一片狼藉。

做饭其实很有意思，一道菜味道再好没有美感，看着都不想下口。我侄儿吃饭就是先观察，找对眼的入手，没相对他宁愿看着。

但有时候，菜不能乱搭配，我听一位营养专家点评过一道菜“龙井炒虾仁”，好像这是一道名菜，看着很养眼。但从中医角度来说，二者都是凉性，搭一起不合理，不利身体健康。

看来做饭有讲究，不能单图好看，还得以对身体有利为主。