余香

在我的脑电波里方便面的第一次打卡是在86年，哥哥上学归来带回两袋“肉蓉方便面”，初次见面便赢得我的芳心。在以后多少个岁月里它似乎就是我不老的“男”神，不论出去旅游，火锅聚餐，还是宅家渡疫情，它始终伴随着我，似乎成了带着岁月行路的“人”。

营养专家称方便面是“垃圾食品”，可为啥它这么多年还是长盛不衰，我想，主要是这个名字“方便”起得好记罢。

谈方便面，不能不研究它的一些吃法。

最原始的做法是开水一泡，焖上十几分钟，出门在外，这样最便利。尤其是上到海拔几千米的高山，泡一碗这样的方便面，那感觉简直比得上大餐馆百元的辽参鲍鱼粥，谁不信，可以亲自去感受一下。

接下来就说说平淡的做法。我家孩儿最先学做饭就是从煮方便面开始，这法沿用了两代，他妈就是从这起家的。水开煮面，抛一个鸡蛋进去，加点青菜煮煮，一碗喷喷香的饭十几分钟搞定，最适合懒人追剧时食用。

要说把方便面做出不一样的味道，那可是有三种做法我比较认同：煎饼，油泼，菜炒。这三种方法都需要进行二次加工，相对来说也就更美味一些。

第一步都相同，方便面需要下水煮熟。接下来就用三种方法得到三种不同效果。

煎饼做法：掌握要点，面分成几小份，准备蛋液和调料。炒锅热油，一份面放进去平摊，上浇蛋液，撒调料。根据自己喜好添加，如果自己拿不定主意，就去超市买配好的烧烤调料也是不错的。煎至双面金黄便可。

油泼做法：掌握要点，准备香菜末，葱末，辣椒末（干湿都可）作小料。先煮好面，捞出，盛放大碗（便于翻拌），再起锅热油。面上放一撮已准备好的小料，然后撒上方便面调料，油热好后浇在上面，迅速拌匀，开吃。

炒法：这一步就和炒菜差不多，把方便面当做食材，青菜当辅材，加料翻炒。我配的是刚刚发好的豆芽和白菜。在出锅时喷一勺陈醋，作用是增香。咱“老？”做啥也忘不了本。

一说起方便面就有说不尽的话，友人说醉酒后就爱来个方便面吃吃，这是啥原理？祖先说小米饭养人，他居然不听祖先的话。最好笑的是，上次看到从台湾旅游回来的同胞，带着两大箱的“台北方便面”送亲朋好友，说是当地特色风味，可谓奇葩。

便利的方便面为何这样人见人爱？我想它不只是方便吧，恐怕也是一个岁月的见证。