□/周末美食汇

每年大寒一过，就快到立春节气了，也意味着国人最重要的节日--春节就要到了。在我家，过年的餐桌上，必有一道大人孩子都爱吃的炸藕盒。今天就和大家分享一下它的做法。

选择粗细均匀的莲菜两根，洗净去皮，切去两端略细的部分，将其他部分切成比硬币略厚的薄片，记得每两片中间不要切断，然后把切好的藕片放到清水里浸泡10分钟，之后捞出控水。

用八分瘦的肉打成馅，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等，再将葱、姜切碎放置到一个小碗中，碗内倒入开水制成葱姜水，分多次放入馅中，顺一个方向使劲搅拌，待馅料黏稠时再放入食盐调味，再次搅拌均匀。

起锅烧油，待油温升高时，放入一把花椒炸香，关火，将炝好的花椒油浇到馅料上，再次使劲搅拌至馅料更加黏稠时，馅料便调好了，这样调制的馅料也可适用于制作丸子、饺子

取两片藕片，将调好的肉馅塞入两片中间，略按压一下，让黏稠的肉馅与藕片充分接触，每个藕片眼中也有馅料来填充，将制成藕盒放置在盘中备用。

这时再调一个面糊。准备一个容器，加入一大勺玉米淀粉、两大勺面粉，再打入一个鸡蛋，加入适量清水、少许色拉油，搅拌均匀。面糊内加色拉油会使面糊更加光滑，口感更好。

起锅烧油，待油温六成热时，依次将藕盒放到面糊中，均匀沾上面糊，再放到油锅里用中小火慢炸，待两面均呈金黄色时捞出控油即可。吃时复炸一下，酥脆可口，色香味俱全。

如果嫌油炸着吃太油腻，也可蒸着吃，或者放在烩菜里炖着吃，但调面糊时可增加玉米淀粉的比例，减少面粉的用量，这样口感会更好一些。