安子

在所有的食材中，香菇是许多人都喜欢的一种食材。因为它独特浓郁的香味、肉质肥厚的口感、丰富的营养价值，令它成为一个特别的所在，素有“真菌皇后”的美誉，是不折不扣的山珍之王。有的人因为它特殊的香味，要么超级喜欢它，要么非常不喜欢它。但它高蛋白、低脂肪的特性，却不容人们小觑。

今天，我们用这种特殊的食材来做一道非常受欢迎的菜--香菇酿肉。

选九朵大小均匀的香菇，清洗干净后，将根蒂部分多去掉一些，放置一边备用。选半斤八分瘦的肉馅，将葱、姜切碎放入馅中，再倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等，起锅烧油，待油温升高时，放入几粒花椒炸香，关火，将炝好的花椒油浇到馅料上，顺一个方向使劲搅拌，待馅料粘稠上劲时再放入食盐调味，再次搅拌均匀。将调好的馅料依次放到每一朵香菇被挖掉根蒂的部位，将空缺填满并高高地堆起。

蒸锅里放上笼屉与一个较大的深口盘，将填满馅料的香菇依次摆放在盘内，开大火蒸，上汽后转成中小火蒸20分钟，关火。将蒸好的香菇摆放在另外一个盘中，盘中蒸出的汤汁倒入炒锅内，再加入少量清水，一丁点盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后，用水淀粉勾欠，将勾好的欠汁儿浇到每一朵填满馅料的香菇上，这道香气浓郁的香菇酿肉便可以吃啦！

这道香菇酿肉这样吃的话肉质鲜嫩、肥美，还可以用烤箱烤制，香气会更加浓郁，只是肉馅需略微肥一点，改成六、七分瘦的肉馅，否则口感会发干。

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