安子

西葫芦是一个一年四季都经常吃的食材。对我们来说，它的名字是西葫芦，在云南，它有一个别名叫小瓜，在东北，它的名字又换作角瓜，名称这么多，可见其在大江南北的普及程度。也难怪，西葫芦适合各种吃法，蒸、炒、炖、凉拌均可，是我们餐桌上常见的蔬菜。今天，我们发挥它另一作用，用它来做一道菜饭合一的懒人饭--西葫芦糊塌塌，也叫西葫芦丝饼子。

选一个中等大小的西葫芦，用擦子擦成细丝，放在一个大一些的盆中，往西葫芦中放入适量盐略放置一会儿，待西葫芦丝变软后，往盆内打入两颗鸡蛋，放入多半碗面粉，再加入适量盐与五香粉调味，将所有这些进行充分搅拌，搅拌均匀后视稠稀状况加入少量清水，调成可缓慢流动的面糊，接下来用平底煎锅来制作西葫芦丝饼子。当然，换成用电饼铛也一样可行。

平底煎锅内倒入适量底油，冷锅热油，开中小火，转动锅让油铺满锅底，或用刷子刷匀也可，用大一些的勺子舀一大舀勺面糊倒入平底锅内，用刮板或铲子摊平，尽量摊薄一些口感会更好一些。煎几分钟待饼定型后，轻轻翻转到另一面继续煎，至两面金黄盛出。一道菜饭合一的懒人饭就做好了，方言称其为西葫芦糊塌塌，因其软糯可口，易于消化。口味重的人还可以再配上些蘸料，蘸料可用少许陈醋加油泼辣子配制，既开胃、解腻又调味。

学做这道懒人饭，其中要注意三点，一是面糊不能太稀，二是必须小火慢煎，三是尽量用平底锅，否则易散不成形。会做这道菜饭合一的懒人饭之后，还可以兴一反三进行改良，将其中的西葫芦丝改为土豆丝，一样美味可口受欢迎。