郝振鑫

昨天回老家看孩子，下了车就中午了，路边的一家店的客人排队到了门口，我抬头一看，原来是抿圪斗面馆，口水忍不住流了出来，那就等等来一碗抿圪斗再回家。

抿圪斗又称抿蝌蚪，是阳泉的一种面食，其清柔利口、易于消化，深受老百姓喜爱，比较有特色的是酸菜抿圪斗。抿圪斗的制作方法较为简单，首先把面粉倒入盆中，掺水顺时针搅拌，和成较软的面块。待锅里的水烧开之后，将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里，这时沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，用笊篱捞入碗中，浇上预先炒好的臊子，一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了。

抿圪斗多种多样，营养丰富，色泽鲜亮，因其易消化，是养生的最佳饭肴。做抿圪斗用的面粉，可选用的种类很多，可用绿豆面，还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料。不同的面粉所做出来的抿圪斗，在长短和颜色上也有所不同。真正做好抿圪斗，单靠会抿是不够的，抿圪斗所浇的臊子也极为关键。与抿圪斗搭配的臊子，可荤可素，农家酸菜辣椒也行，资深的阳泉食客都知道，抿曲重在喝汤，抿圪斗重在吃“臊”。在平定还有这样一种说法叫“酸菜豆腐抿圪斗，入贴如和又顺流”，这里说的酸菜豆腐指的就是平定抿圪斗当中最具地方特色的臊子。

离家日久的阳泉人，在思乡的情绪中，总会不经意想起家乡的抿圪斗。回到家乡后，从吃上一碗热腾腾的抿圪斗，那是再舒服不过的事。