安子

天气渐热，人们的胃口不如秋冬季节，有一道东北菜或许能唤醒你沉睡的味蕾，拯救你暂时休眠的胃口，这道菜的名字叫地三鲜。

地三鲜所需食材非常亲民，做法简单易学，是一道地道的下饭菜。别看这道菜简单，名字的由来却有些渊源。古时候，民间到立夏的时候有“尝三鲜”之说。三鲜分为地三鲜、树三鲜和水三鲜，而地三鲜指的是新鲜下地的菜，在东北，地三鲜指的便是土豆、茄子和青椒，爱吃辣的把青椒换成尖椒。

准备两颗中等大小的土豆、一颗圆茄子和两个青椒，再备好葱、蒜，这便是所有的食材，怎么样？够简单吧？把土豆洗净、削皮，切成大小均匀的滚刀块，放入盆中盛水浸泡，去掉多余的淀粉，再捞出沥干水分。圆茄子如果嫩的话，最好不用去皮，也切成滚刀块，由于茄子非常吸油，可以薄薄地裹上一层面粉，这样炸的时候可以避免吸油太多。当然如果不怕吃油多的话也可以不用裹面粉，直接炸。青椒最好不用刀切，用手掰成小块，这样会更入味。

食材准备好之后，就可以进行再加工了。炒锅内倒入比炒菜多两倍的油，中火为宜。将筷子放入油中有泡冒出时，先分批放入切好的土豆块，用小火慢慢炸，待土豆块微微透明时，捞出控油。再分批放入茄子块，仍用中小火慢慢炸，待茄子变软时捞出控油。

炒锅内留少许底油，油热后放入葱花爆香，之后放入青椒片爆炒，依次加入少量白糖、生抽、盐，炒出香味后放入刚才炸好的土豆块，略翻炒片刻后再加入茄子块，继续翻炒，再加入老抽提色，淋入少许水淀粉勾芡，关火前洒入蒜末、味精提鲜出锅，一道酱香浓郁的下饭菜便做好啦。