郎晓英

减肥没坚持几天，就对那软软嫩嫩的红烧肉垂涎欲滴。一直以来，就怎么也做不好这道菜。经常是把肉炒得又干又柴，忙活半天，不是想象中的味道。不行，还得好好学一回。翻看了好几个视频，又请教了身边几位烹饪高手，趁着休息，再练一把。

做红烧肉最好选五花肉。将肉切成大小合适的小块，凉水下锅，加入料酒、生姜去腥。水开三五分钟后撇去浮沫。将肉捞出晾凉，用凉水洗干净备用。

锅内放入少许油，加上几块冰糖，少许水，待到汤汁变色后，将肉放入，快速翻炒。等肉块全部上色后，加入开水。一定要用开水哦，加凉水会影响肉的嫩滑度。然后加入适量的盐、花椒、八角、香叶、桂皮、老抽开始炖制。半个小时后，一盘色香味俱佳的红烧肉就做好了。尝一口，香而不腻，终于做成功了。应该注意的是，加开水要足量，中途最好不要再续加。一定要多炖一会儿才行。以前我就是犯了这两点错误，才没能做好。

在做红烧肉时，也可以加一些鸡翅进去一起炖煮。因为鸡肉偏干，和烧肉在一起的炖的话，既中和了猪肉的油腻，又让鸡肉别具风味。

等肉炖好后，可以舀出一些晾凉分袋冷冻供以后食用，毕竟炖一次也是挺费劲，我们不可能每天去做。剩下的可以根据个人爱好加入土豆、南瓜、鹌鹑蛋之类的食材。都会让红烧肉口感更加丰富。