安子

如今，人们的生活水平逐日提高，大虾成了餐桌上的常客。可是油焖大虾太油腻，白灼又没办法完全去除大虾的腥味，有没有一种方法，既可以保留虾的鲜美，又能完全除去虾的腥味？今天，我们就来尝试一下这样一种新方法：无水煮大虾。

选一斤左右中等大小的虾，用盐水浸泡10分钟后，用流动的水将大虾清洗干净，捞出备用。用剪刀剪去虾须和虾脚，再用牙签对准大虾的第二节处，挑出黑色的虾线，将处理好的大虾再次用流动的清水多冲洗几次，直至冲洗干净为止，放置到盘中控一控水份。

因为大虾性寒，所以需准备一块大一点的生姜，切成薄片，均匀地铺到平底锅底部。将大葱斜切成片，均匀地撒到姜片上。将洗净的大虾依次摆放到葱姜片上，然后倒入半罐低度鲜啤酒，盖好盖子，开火焖煮3分钟左右，待大虾变色身弯，关火，这时，别揭锅盖，再焖上一分钟。

将焖好的大虾依次摆到盘中。接下来准备吃虾的蘸料。准备葱、姜、蒜、香菜、小米辣等材料，将葱、姜、蒜切成末放到空碗中，香菜也切成香菜末，将小米辣切成圈儿，也放到碗中，碗中倒入适量生抽、陈醋与少量料酒。

将炒锅放置在灶台上，开火，然后倒入适量食用油，将油烧至即将冒烟，关火，将烧好的热油浇到盛蘸料的碗中，将碗中各种材料的香气激出，然后将料汁搅拌均匀，摆到盛大虾的盘子旁边。

一道无比鲜美的无水煮大虾便做好了，这样做出的大虾比白灼的更美味，不信，你来试一试。