安子

北方人离不开面食，可是夏季多汗，人们对特别烫或者带汤的饭菜总是有点发怵，于是，焖面便应运而生了。今天，我们就来学一道可口的小炒肉焖面。

先准备面条，时间允许的话自己擀面再好不过，也可以买现成的面条一斤半左右。准备半斤左右、上好的五花肉一块，切成比硬币厚度略薄些的肉片，放入碗中备用。选一斤嫩豆角，摘掉头尾，洗净，掰成一寸多长的段，放置碗中备用。再准备一根黄瓜、一根螺丝椒，洗净后黄瓜切丝，螺丝椒切成碎丁，分别放在小碗中备用。准备适量生姜和大葱，生姜切片，大葱斜切成葱丝，放置一边备用。

将炒锅放置在灶台上，开火，然后倒入适量食用油，锅内放置一粒大料和一些花椒，炸出香味后将花椒和大料捞出，放入肉片翻炒，待肉片变成白色后放入姜片与葱丝，倒入适量老抽、料酒，继续翻炒，炒出香味后放入适量盐、生抽调味，倒入豆角继续翻炒，待豆角变色后，口味重的再放入适量蚝油与鸡精调味（此步也可省略，食材的香味足矣）。略焖制片刻后，一次倒入足量开水（要末过所有食材），盖上盖子，调小火，将豆角焖煮至即将绵软。

这个空档，可抓紧时间调制两个吃焖面的小菜，一个是凉拌黄瓜丝，一个是醋拌尖椒丁。把黄瓜丝内放入少许白糖、盐、生抽和陈醋，再浇上少许炝好的花椒油，拌匀；尖椒丁内略放一点盐，再调入少许陈醋，拌匀即可。

打开锅盖，将面条均匀铺在仍有汤汁的豆角上，再次盖好盖子，小火焖煮五、六分钟，关火。不要揭开锅盖，再焖两分钟之后，打开盖子，用锅铲和筷子将面抖散、拌匀，就可以享用美食了。