安子

提到饺子，那可是咱北方人一年四季的最爱。但夏秋之际，天气炎热，肉重油大的饺子勾不起人们的食欲，今天，咱们就来做一次以冬瓜为主的素馅饺子。

先和面，面内加入比平时吃面条时略多些的水，将活好的面团盖上盖子，放一边饧着。

准备一大块冬瓜，去皮去瓤后，先切成细丝，再切成碎丁，放置到容器中，加入少量盐，搁置一边。

选半根胡萝卜，先切成细丝，再切成碎丁，放到一个空碗中，再选三、四朵香菇，也切成碎丁，与胡萝卜丁放到一起。再准备多半斤豆腐，先切成片、再切成丝，最后切成碎丁。

这时，选一个干净的纱布，铺平，放入冬瓜丁，将杀出的冬瓜汁挤出，放置到一个空碗中留下做汤，将挤出水分的冬瓜碎放到一个大点的盆中备用。

将炒锅放置在灶台上，开火，然后倒入适量食用油，锅内放置一些花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入豆腐丁，先不要搅动，待豆腐丁呈金黄色定型后再用锅铲轻轻翻动，倒入胡萝卜碎丁和香菇碎，加入适量盐、糖、生抽、蚝油继续翻炒，入味后关火，将炒好的食材倒入盛冬瓜碎的盆中，再放入切碎的葱末、少量虾皮、适量盐、胡椒粉及鸡精调味，拌匀后即可。

将饧好的面团搓成长条，制成大小适宜的小剂子，擀成中间略厚、边缘略薄的饺子皮，然后包成喜欢的样子，美味的饺子便做好了。

接下来再来用刚才挤出的冬瓜汁做一个清新爽口的汤。锅内添上适量清水，加入冬瓜汁、少许甜玉米粒及盐，烧开，加入几片青菜，淋入几滴香油，出锅，一道鲜美的与饺子配套的汤便做好了。