郎晓英

过年回老家，嫂子已经做好了各种吃食，烧肉、腊肠、肉丸子、猪头肉、花馍、八宝菜、炖鸡、蒸饺……从主食到菜肴，从热菜到凉菜，满满两个冰柜。看着满桌的吃食，我最钟情的还是水晶蒸饺。我央求嫂子教我做一次。

我们先准备馅料。老家一般是用猪肉白菜做馅。先将猪肉剁碎，和上葱姜，加些花椒面、大料面、老抽、胡麻油入味。然后把白菜洗净焯水。焯水后的白菜更容易剁细。为了颜色更加好看，嫂子还在馅里加了一根胡萝卜。胡萝卜也是先擦成丝，再焯水剁碎。将剁好的蔬菜先放到肉馅上面候场。

这时找两个大土豆，削皮。切成细条上火隔水蒸二十分钟。趁热倒入和面盆中。用擀面杖不停地捣，捣到基本没有大块时，加入土豆淀粉，再捣，再加。直至软硬适中。

此时将刚才备好的肉和菜调匀。把捣好的土豆面团制成大小均匀的剂子，擀成面片，包上馅料，依次摆至蒸笼中。经过水蒸气二十分钟美容后正式亮相餐桌。

馅料可以根据个人口味适当调整，适时选择各种应季蔬菜，但水晶皮的做法不变。

蒸好的饺子不仅看上去透明亮丽，而且吃起来软糯可口，实在是一道稀罕的美食。有时间的小伙伴可以尝试一下，相信它不会辜负你的味蕾。

需要提醒各位亲们，如果一次做得较多，吃不了的话，一定要放凉冷冻保存，不可以冷藏，那样水晶皮很容易破肚子噢。