郎晓英

疫情隔离在家，不让乱跑，那就做做美食提升一下厨艺吧。今天我计划做一道鸡蛋卷饼。

先在盆中加少量水，再加面粉，这个顺序不可以反了，否则面糊容易结疙瘩。添少许盐，又调味又可以让面糊更筋道，然后放到一边醒发。

这时开始制作卷饼馅。为了颜色更加好看，我准备了红色的胡萝卜，绿色的黄瓜，白色的绿豆芽。将胡萝卜削皮擦丝，用开水焯一下，开水里加点油可以让萝卜颜色更加好看。豆芽也用开水过一下。应该注意的是，焯豆芽时不用盖锅盖，因为豆芽较嫩，盖上锅盖的话容易把豆芽焯过头。黄瓜切丝。绿的、红的、白的三色美蔬在盆中相遇，看着就很养眼。

此时，将刚刚醒发的面糊二次加水。注意，这可是让摊饼不破的重要秘诀哦。往面糊里打上一个鸡蛋，搅拌成稀糊状，用勺子舀起呈连续状就可以了。再静置上一会儿。

回头上炒锅，先加热一会儿，再倒入少许胡油，胡油味重，我喜欢用它炝锅。等油冒起烟时，加入十来粒花椒，“吱啦”一声，花椒味便溢了出来。关火，去掉花椒粒，加适量盐，然后将油倒入三丝中。馅便做好了。

然后，开始烙饼。电饼铛预热一二分钟，刷一层油，舀一勺面糊进去，摊匀。等到四边卷起，面糊都变色就可以了。将饼盛出放到菜板上，卷上刚才做好的馅菜，切成小墩状，摆盘，好看美味的鸡蛋卷饼就宣告成功了。