文│牛玉凤

记忆中妈妈最拿手的就是晶莹剔透的黑角子，它只要一出场，霎时亮瞎俺的双目，俘虏俺的味蕾啊。

妈妈味道的美食想来就数岚县人最喜欢吃的黑角子“出名”了，从孩子们各自成婚有了自己的家以后，黑角子成了我们家庭聚会的“大餐”。兄弟姐妹都在县城，可是工作和孩子占据时间多，吃到妈妈的美食，有时也成了奢望。可是每当老妈说：“今天我做黑角子，你们回来不？”兄弟姐妹们都不会思考一下，异口同声地说：“回去”。那会妈妈的脸上就会露出满意的笑容，还打趣地来一句，原来妈妈在你们心中的地位，还不如“黑角子”。

黑角子的制作工艺按照妈妈的做法，看似也简单，可是对于我们来说，确是件难事。就是把削了皮的白个生生胖个嘟嘟的土豆，放入研磨机瞬间化成匀称、细腻的土豆泥，将土豆泥放入笼布攥干水分置于白瓷盆中备用。汁水沉淀十五分钟后将上层黄色浑浊的汤水倒掉，裸露出底部奶白细腻的土豆淀粉，加入适量清水后与白瓷盆中的土豆泥混合，搅拌、抓揉均匀，呈稀软状。

细软的土豆泥在妈妈的两个手掌里翻来覆去几番，变成一个面片，包上之前备好的肉馅、素馅，双手轻轻合拢，犹如孩提时代玩泥巴，小心翼翼地，包好的黑角子一个个放入笼屉摆放整齐，大火蒸约20分钟出锅。

打开锅盖的一刹那，你会诧异地张圆了你的嘴巴，你会怀疑自己的眼睛。眼前热气腾腾、晶莹剔透、圆润饱满、香气四溢的尤物会是先前泥哇哇瓷实实的土豆的华丽转身！

此时的我们已按捺不住想吃的欲望，自己动手调一碗喜欢的小料，这会家里的白瓷大碗，就会很受欢迎，姐妹们是一抢而光，都想着这个大碗最好能装得下至少两个的黑角子，吃一个，看一个，最好了，省的手慢抢完了都没得吃，当然每次妈妈都感觉吃的会剩下，哪里有不够的呢，可是这黑角子偏偏又那么喜人。既能满足了嘴又能养了眼。陈醋、老抽、生抽、香油、葱花、香菜……好像还缺个什么。对了，是红红的辣椒面撒上芝麻粒，滚烫的麻油“刺啦”一声，现浇出来的油辣子。炝香味闪过鼻腔直冲肺腑。还等什么，舀一小勺放入蘸料碗，竹筷子快速搅和均匀。夹个黑角子，在蘸料中翻个个儿，裹上料汁的黑角子愈发得诱人，薄薄的外皮下肉馅蠢蠢欲动，咬一口，筋道柔韧，汁水充盈，香味四溢，黑角子特有的绝美味道在唇齿间萦绕。

吧唧着嘴巴，释放着辛或是辣，抑或是满足感的同时，忙里偷闲左顾右盼，操点闲心，瞅瞅坐在C位圆嘟嘟肉乎乎的小弟，嘴巴像被大火烧过似的，双唇又烫又红，估计连喉咙也辣。大口吃也不忘记叫妈妈：“妈，这辣子今天怎么这辣了。”

和蔼的妈妈还会不失时机麻利地捕获我开了小差的眼神：女子啊，妈妈做的黑角子好吃的吧？

好吃的！