（上接第一版）并与机关餐厅管理员从人员管理、饭菜品质、作业流程、营养膳食、菜品创新等方面进行深入沟通、交流，找差距、寻不足，制定改进措施。

通过对标，运行中心从以下几方面入手循序渐进不断提升饭菜品质。一是调整主厨队伍，针对职工常在一个地方就餐容易产生味觉疲劳的特点，在餐饮分公司统一安排下轮换运行中心餐厅主厨。二是优化作业流程，菜品按烹饪方法分类。蒸、炖、烩、烤等制作工序时间长，耐热性高的菜品先制作，且满足当餐的预售量；炒、溜等制作时间短、耐性差的素菜、绿色菜最后烹制。定量、分次烹制，对烹调时间短、耐热性差的菜肴，必须做到定量，每次不超15份，在销售过程中，后厨根据这些菜肴的售卖情况，不断地进行及时补菜。只有控制好菜肴成熟到出售环节，菜肴待售时间越短，才能更好地保证菜品本身的色泽、口感特点，职工就餐体验才能得到提高。三是严格执行标准化操作，餐饮产品从选料、粗加工、切配、制作等有一个系统、复杂的工序流程，每个环节出现问题都会影响到品质，尤其是以手工制作为主的餐饮业，没有严格的流程标准，员工的行为更难控制。如肉类制品作业过程中分割--浸泡血水--研制入味，基本的工序流程，某一环节不按标准作业都会导致成品腥味、底味不足的缺陷；菜肴烹调要规范操作，从切配、烹调过程、按规定的调料比例操作，不可随心所欲，任意发挥，必须保证厨房出品的质量一致性，否则会导致色泽差异、口感酥烂、香脆、软绵、滑嫩等口感不一的问题，通过强化标准化作业，品质得到质的提升。四是注重食谱变化，讲究膳食平衡。运行中心餐厅结合餐饮分公司食谱，根据季节特点和就餐群体每月不断变化食谱，新增杂粮饭包、拌野菜等养生菜品，更加注重配菜精细、营养均衡，每餐都配备了丰富的蔬菜、优质蛋白与适量碳水化合物。并且根据不同年龄段、不同性别以及不同工作强度员工的营养需求，制定科学合理的膳食计划。例如，对于从事体力劳动较多的员工，适当增加高热量、高蛋白的菜品，如红烧牛肉、香煎鸡胸肉等；对于办公室文职人员，注重增加富含维生素和膳食纤维的菜品，如清炒时蔬、水果拼盘等。

为提高餐厅员工技能，每周开展岗位练兵、结对子师带徒，既能系统地传授实际操作知识，又能提高师父的荣誉感，体现出师父在工作中的责任感。通过岗位练兵，餐厅厨师队伍技能得到进一步升华。为激发主厨的创新能力，餐厅设立菜品创新奖，把创新菜品、优秀厨师纳入劳动竞赛中，凡是烹饪技法、食材组合、口味创新，适合职工餐厅制作，经实践推广受到职工认可的菜肴，都给予奖励。主厨创新热情高涨，业余时间学习烹饪知识，启发创新思路，在实践中不断摸索完成创新。

通过对标学习，激发餐厅员工的潜力。现在，运行中心餐厅的饭菜质量有了显著提升，每月满意度调查得分在85分以上。如今的饭菜口味更加丰富、营养更加全面。职工们纷纷表示，“现在每天来食堂吃饭都有新期待，菜品不仅好吃，还很健康。”