■通讯员张阳

特约记者公冶政荣报道

本报讯近日，为了加强炊事员的烹饪技术，提高职工工间餐质量，尖山铁矿开展了2015年炊事员标准化操作技术比武，包含外协人员共30多名炊事员积极参加了比赛。

比武从笔试与实践操作两个部分对炊事员进行考核。笔试部分不仅包含食品加工的操作标准，今年还将食品卫生安全方面的知识充分融入了试卷中，加强了职工按标操作，提升烹饪技术的同时也增强了对食品安全的掌握能力。

实践操作包括面案和菜案组，比赛可谓是精彩纷呈。菜案组的比武内容是尖椒土豆丝、熘鸡片、麻婆豆腐三个规定热菜以及一个自选凉菜。伴随着菜刀此起彼伏的“咚咚”声，一颗颗土豆变成了“牙签”……从备菜到掌勺、从和面到蒸、炸、剔，炊事员们干脆利落、动作娴熟、有条不紊，一时间，操作间内香味扑鼻，一道道菜品逐渐出炉，精致的摆盘、精细的刀工、可口的味道，让评委们纷纷点头称赞。炸麻花、剔尖、千层饼三种充分展现了山西特色的主食也依次出锅，评委们从形、色、香、味、质五个方面进行了严格的评审打分，工作人员现场将理论与实践的分数按照比例进行核分后，分别评出了菜案、面案两个组的名次。

此次技术比武旨在通过比赛为炊事员之间搭建沟通交流的平台，使大家互相学习，发现烹饪技术上的优势与不足，进一步提高炊事员的服务意识、精品意识。