辣子鸡丁

材料：鸡脯肉300克、泡红辣椒50克、鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：植物油、淀粉、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、鲜汤、味精、香油、盐各适量。

做法：1.把鸡脯肉去膜皮，洗净，切成1.5厘米的小方丁，放入碗中，加蛋清、盐、淀粉、料酒拌匀；泡红辣椒去蒂、子，剁细。

2.另取一碗，放入料酒、酱油、鲜汤、淀粉、味精、香油兑成味汁备用。

3.锅内倒入植物油，烧至六成热时下入鸡丁，放入葱末、姜末、蒜末炒匀，再放入味汁即可。

火爆鱿鱼卷

材料：鲜鱿鱼1条，青、红椒各1个，冬笋50克，黑木耳适量。

调料：葱花、姜末、泡红椒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法：1.鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净，在鱿鱼上切交叉花纹，再把大片鱿鱼改刀成菱形片，将切好花刀的鱿鱼卷放入沸水中焯烫，捞出沥干。

2.青、红椒去蒂、子洗净，切片；冬笋洗净，切片；黑木耳发泡后，撕小朵。

3.油锅烧热，爆香葱花、姜末、泡红椒，放入鱿鱼卷、青红椒、笋片、黑木耳翻炒至熟，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。