随着经济发展和社会进步，人们对食品安全越来越重视，食品工业用不锈钢的研究与应用也日趋受到关注。我国食品工业用不锈钢的研究与应用目前处于什么水平？与发达国家相比还有哪些差距？未来的发展前景如何？本报记者专访了中国食品和包装机械工业协会理事长楚玉峰。

记者：请您介绍一下食品级不锈钢的应用情况。

楚玉峰：在食品加工生产的过程中，不可避免地要与相关器具、设备发生接触。基于对食品卫生和安全的考虑，需要有一种性能稳定、耐腐蚀、坚固耐用的材料来制造这些器具和设备。过去，受经济发展水平和相关技术所限，人们大多用一些普通材料，比如老百姓讲的“白铁皮”来制作食品加工器具和设备。这些材料和食品接触，特别是一些液体食品，有可能将材料本身的一些元素析出，从而污染食品。食品级不锈钢性能稳定、耐腐蚀、坚固耐用，能够很好地满足食品加工需求，在食品工业领域应用越来越广泛。

记者：我国食品工业用不锈钢与发达国家相比还存在哪些差距？

楚玉峰：发达国家食品工业应用不锈钢已有近百年的历史，而我国是从上世纪80年代初才开始。随着我国人民生活水平的不断提高，大家越来越重视食品安全，近十年食品工业用不锈钢的应用发展十分迅猛。据不完全统计，我国食品行业不锈钢年消费量在1000万吨左右，其中食品机械制造行业每年使用不锈钢材料260万吨。应该说，食品工业用不锈钢发展潜力巨大，市场前景广阔。但目前无论是食品机械制造企业，还是不锈钢生产企业，对食品工业用不锈钢的研究和应用还需要做很多工作，食品工业用不锈钢市场秩序有待进一步规范，食品工业不锈钢的应用面临提档升级的任务。通过跨界合作，互通有无，共同探讨食品工业用不锈钢的发展方向，共同推进食品工业用不锈钢的研发和应用，这也是我们和太钢一起举办本次论坛的目的。

记者：食品加工企业、食品机械制造企业和不锈钢生产企业在推动行业发展中应发挥什么作用？

楚玉峰：太钢是全球不锈钢行业的领军企业，为我国食品工业用不锈钢的推广和应用做了大量卓有成效的工作，让食品工业企业从学习引进国外先进技术和设备转变为可以用自己的材料制造自己的设备，不再受制于人。我们希望像太钢这样的企业能更多地关注食品行业，进一步发挥技术优势，研发出更多更好的符合市场需求的不锈钢新材料。同时希望食品加工和食品机械制造企业从行业健康发展的高度出发，按照相关要求，有序规范地应用不锈钢材料，共同推动我国食品工业提档升级，为建设健康中国作出更大贡献。