每个人对饮食的偏好，无不与他的生活经历有着休戚相关的联系。于我而言，一提到美味的“手把肉”，便勾起我对一座城市的思念，也勾起我对青葱岁月的回忆。

要知道，曾经的我是怎样抵触这样的美味啊！

从小，由于挑食，我的体质一直较弱，父母为了照顾瘦弱的我，时常想办法搞到一些温润滋补的食品，可没承想我却对多数别人眼中的“好吃的”敬而远之，牛羊肉？不吃！咸鸭蛋？不吃！豆腐？不吃！虾酱？不吃！不光这些，茄子、芹菜、青椒也都一概不吃！吃面时不吃肉炸酱，就因为里面可能有肥肉末；家人好不容易搞到点羊肉，包顿饺子，我不光不吃，连饺子汤都不能闻，嫌有膻味。

在父母的宠爱下，我的羽毛日渐丰满，终于在那一年的高考中，考上了远在塞外的大学。

离开了父母温暖怀抱的我，渐渐地学会了各种自立，当然也改掉了挑食的毛病，许多原来不吃的食物都可以欣然接受了，但唯独对味重的羊肉一直不能开戒，尽管自己身处盛产羊肉的塞外。

当时班里有一位相处得不错的同学，是

一位回族同胞，从小到大一直生活在内蒙古腹地的草原上，每每几个同学聚餐，要么去清真餐馆吃羊肉；要么，他带一瓶清真罐头陪我们，不论大家如何吃的酣畅淋漓，他只吃跟前的清真罐头。对我来说，去清真餐馆吃饭可真是遭罪，彼时的我只能以听同学们聊天为主，手中的筷子难得动一下，最多吃一些纯素菜了之。

可是对于我这样一位如此抵触羊肉的人，没成想在经年之后，一下子喜欢上了羊肉，而且是青春时期所在城市的经典代表——“手把肉”。或许是冥冥之中已经慢慢浸润了曾经的青春岁月，更或许是经过岁月的冲刷，冲走了年轻时的浮躁、显现出经得起雕琢的精华？总之，在多年之后，当我与草原再次相约的时候，一下子被“手把肉”所惊艳且吸引，且一发而不可收地爱上了这道美味。且从此往后，每每寻找机会，去草原与“手把肉”相约。

想象一下，美丽的毡房内，氤氲着“扳倒驴”与马奶酒的香气，有独具草原特色的血肠、肉肠及沙葱炒鸡蛋等小菜做铺垫，这时候，两位身穿民族服装的蒙古族少女抬着半米多长的木质长盘来到眼前，长盘上内盛满了白水煮好的、热气腾腾的羊肉。面对这样的美味，你该如何呢？

别急！吃手把肉是要一手“把”着大块肉，一手拿柄蒙古刀自己动手割着来吃，看你是不是正宗蒙古人，就是看你吃完后的骨头上是否还留有肉，真正的蒙古人吃完后的骨头上连一根肉丝都不会剩。倘若你是外行，主人会帮你把大块肉切割成大小适宜的肉块，你只需蘸上调好的佐料，便可以品尝肉的鲜美了。因为是现杀、现煮、现吃，这样的肉是非常鲜嫩的，入嘴的是纯粹的、令人赞不绝口的美味。这时你会仍不住也豪放起来，大块吃肉、大口喝酒，仿佛只有这样才能配得上这绝美的佳肴。美食大家汪曾祺曾说过，论羊肉的各种吃法，手把羊肉是第一。

其实，手把羊肉的做法极其简单，只需挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，操作简单明快，火候恰如其分，血水消失不久，肉质熟而不硬，早先煮肉时连盐都不加，现在大多略加些调味品，以便口感更好，鲜嫩味美。吃时先净手，然后一手把着肉，一手拿着刀，割、剔、片、挖，把骨头上的肉吃得干干净净，故得名“手把肉”，健肾补虚，健脾开胃。

说也奇怪，四年大学生活，一口羊肉也没吃过，可是自从与手把羊肉相遇以后，不论在哪里，一见到手把肉我都会想起曾经的城市、曾经的岁月。是已到中年爱怀旧？还是岁月的烙印太深刻？反正与我而言，这道美味与心中的城永远是相互关联、永不分离的，每一次的回忆都如鲜美的手把肉，绵长、香糯。

那道美味，那座城！