年愈近，味先浓。今年的大街小巷张灯结彩，火树银花，热闹非凡，但在我内心深处再浓也浓不过家乡的美食，香不过爸妈做的年夜饭。

我的老家在忻州定襄的一个小乡村，爸爸是太钢的一名园林技术员，爸爸心地善良，为人真诚，勤俭节约，不仅业务技术精，而且还酷爱厨艺。不过这些本领都是我爸爸自学成才的，在工作之余，如果有矿上的同事或者村里娶媳妇嫁姑娘的都会请我爸爸去做厨师，当然爸爸的厨艺是出了名的香。最拿手的要数定襄蒸肉了，凡是吃过爸爸做的蒸肉的人都会念念不忘“爸爸的味道”。

小的时候，过年就是我们最期盼的节日。还没有放寒假，我们就开始一天天数着，因为过年不仅有新衣穿，还有一大桌子只有过年才能吃到的美食。

好不容易等到放寒假了，迎接春节的激动的日子就开始了，帮爸妈做家务打下手都是我乐意做的事。要做蒸肉了，爸爸提前几天就先准备好需要的食材。首先是猪肉、土豆、粉面，再有就是胡麻油、香油、小茴香、花椒、大料、葱、姜、蒜、盐、酒等调料。开始做蒸肉了，哥哥，姐姐，我和弟弟争先恐后齐上阵，拔葱的，剥蒜的，洗土豆的，一家子开始忙碌起来。

土豆洗好了要先上锅蒸熟，半个小时过后，从锅里捞出土豆去皮。去皮要趁热。爸爸拿一把菜刀在土豆中间转周围划一圈，刚刚划破皮即好，两手左右这么一拧皮就脱下来了。这样去皮又快又干净。

这时的土豆很烫手，但在我的记忆里爸爸的手永远都是不怕烫的。他把剥了皮的土豆放盆里捣碎成泥后放一边备用。接下来爸爸要熬制料水了。料水中放的调料也是有比例的，先在锅里加半瓢水，如果做5斤肉的蒸肉就要加入2两大料，小茴香一大把，花椒是大料的三分之一，熬上15分钟放凉待用。接着爸爸要切肉了。肉要上秤称好，要足斤足两，肉切薄片，然后把熬好的料水倒入切好的肉中，腌制一会让肉更入味。然后准备一个大盆，把肉倒入大盆。5斤肉配1斤的土豆泥，肉和土豆泥的混合在一起算用量，1斤混合量加4钱盐，加4两粉面，爸爸计算得非常认真，每加一种食材都会用秤称好才倒入盆里。5斤肉要倒上1两酒、胡麻油3~4两、香油十几滴。

爸爸一边做，一边给我们讲，现在可以搅拌了，爸爸的手在盆里上下左右前后翻动着，一定要和得匀匀的软软的。和好后装碗。我们七手八脚地把碗摆在炕上，爸爸把和好的蒸肉装进碗里，每个碗必须装得满满的，以防上锅蒸时流进去蒸馏水会影响蒸肉的口感。妈妈已经把锅里加满水烧开了，爸爸把碗一个个整整齐齐，平平稳稳地摆好，蒸上两小时出锅，品尝时放凉口感会更好。

这么多年过去了！不论离家多远，爸爸的味道一直都牵动着我们的心。年来，归家的脚步一如既往……

文/薛爱萍