菠菜是蔬菜里的“下里巴人”，但营养价值却很高，素有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，中医认为有养血、止血、敛阴、润燥等作用。

菠菜的吃法很多，最可人的大概是起名叫“翡翠面条或翡翠饺子”的，你说，人咋就那样聪明呢，把个平淡无奇的菠菜，变泥挤汁和面后，就在餐桌上闪闪亮亮登场了。南方人也有个美丽的小吃“青团子”，也是用这种方法加工的。

菠菜可以说是餐桌上最早到来的春色，它几乎是和柳芽并驾齐驱，早早来向人们报春的。

我看中菠菜的是营养，它的维生素含量非常丰富，据说会远远高于其他一些蔬菜，但专家告诉我们，菠菜里面含有一种叫“草酸”的东西，处理不当就会对人体有害。所以，再好的东西不可餐餐上桌，而且做时先用开水焯过才最佳。

菠菜的吃法很多，我见过水焯之后加芝麻酱和蒜泥凉拌的，也有配蒜泥、虾皮热炒的。我喜欢菠菜拌面做的蔬菜丸子，尤其蘸上那个酸酸甜甜的醋料入口，爽的不要不要的。

在晋南，见过一种奇怪的菠菜做法，我给它起名“卧龙过江”，咋听这名字，就感觉它像是个庞然大物。

买回菠菜，回家挑洗干净，控净水切成寸段。拿出早已备好的五花肉切成丁，加花椒.大料.盐拌好。这和饺子馅差不多，只是肉丁稍微大些，吃的时候要能感觉出肉粒来。肉拌好与菠菜混合，顺便把泡好的干粉条也切段一起放入，撒点花椒、盐、油增加香味。到这一步就是满满一大盆的菜馅，我看着眼都发酸，这要是我，假如用来包饺子的话，得吃到哪个年头呢。

馅好后就该考虑面的问题，同样是饺子面。把它擀成一个薄的大饼，越薄越好，这功夫我可耍不来，看着那薄如纸的面饼直想点赞。菠菜馅倒入面饼上，均匀铺开，边上要留有余地，然后从面中间挖一小洞，慢慢向四周卷起，一层一层逐渐扩大，直到蔬菜被全包裹在面中，一条卧龙就这样诞生了，慢慢将它移驾到蒸饭的篦子上，盖盖，开火，约半小时蒸熟，此时的卧龙就如睡着一样，静静地瘫在那里，白绿剔透。割几段盛在碗里，浇上已炝好油的汁（蒜末.辣椒.花椒.盐.醋），尝尝别有滋味。

如果你流口水了，就试试（卧龙过江），记得面要和的软些。