母亲节本来是应该送花的,但我决定送一盘饺子花更好,因为这是我亲手制做的。古言“站着不如躺着,好吃不过饺子”,自己用手和面,用舌尝味,用心来感受。我觉得它和母亲之花康乃馨一样的美丽。花养眼饺子养胃,更主要的一点是会养神。假如母亲还在,我会把两样都送给她。喜见她收到礼物露出惊喜湿润的目光,看我这个已慢慢变老的女儿,说上几句:呀呀,看我这闺女,心灵手巧的,把饺子都做成花儿了……这鲜花可是又乱花钱……
此饺子非彼饺子,不是煮出来的,而是架笼屉蒸出来的,样子和烧麦有点像,却又有不同。卖了这多关子等急了吧,容我慢慢道来这如花之饺。
馅就是普通的味道,可以是肉的,也可以是素的。我包的是韭菜鸡蛋虾皮三鲜馅,因为那年母亲在病床上夸奖过我。饺皮则是我另拜师学艺,最近才学会出炉的,差不多还带着热气呢。说起饺子皮制作也没有啥诀窍,无非就是把咱普通的饺子皮擀薄擀大上笼屉蒸熟,包馅塑型,水焯过的香菜一系就完成了。
值得一提的是饺子皮的制作有几点要注意:
1.把普通的饺子皮每四个分为一组重叠在一起(多了怕粘连),每个面片之间均匀涂抹色拉油相隔,然后进行擀薄擀大(尽量薄些口感和视觉都不错,怕皮薄破损在和面时,可加点盐和淀粉)。
2.蒸锅水开之后放置,边擀边放,最好一塌一塌零散放开,方便蒸熟,蒸时大概15分左右吧,按量酌情处理。
3.饺皮熟后取出张张分开,包馅(馅要比平时少些,好塑型,同时也不会出现那种吃时满嘴塞饱饱的,让人觉得似乎饿了几天的样子,第一次制作我就犯过这毛病)。
点评:自我感觉蒸过的饺皮没有煮的那种僵硬,又不是汤面蒸饺那种柔软,吃在嘴里有点蓬松,香甜,还不失劲道。烤鸭店里的饼皮口感似张面纸,烧麦皮味道也与煮饺子皮差不了多少。
题外话:如果有余留蒸饺皮,我会把它装袋放在冰箱冷冻,改日放炒锅打一个鸡蛋做鸡蛋饼,涂酱夹菜和火腿卷起切段,另配奶当早餐是“杠杠的”。
一盘饺子花热腾腾出炉了,但给母亲的礼物却连一个邮寄的地址都没有,我只能默默地放在桌子上,看着它发呆。明年母亲节的时候我还会像现在这样当一只呆鸟,即使如此,依然阻挡不了我继续制作饺子花的那份热情。