胸腔镜——胸膜病变患者的福音首批九价HPV疫苗在海南接种云南一高校用鲜花做菜成“网红”大山的宠物——土豆
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第11243期:第2版 本期出版日期:2018-07-07

大山的宠物——土豆

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一方水土养一方人。在这个大山里最不缺的就是土豆,春天播种,秋天收果,然后就上桌成了家家户户不可缺少的一道大餐。关于它的吃法有好多种,有次我和父亲游玩到山脚下的一个镇上,在一家看似有地方特色的饭店点了一桌子的菜,故意挑了些没听说过的菜名。品了一晚上才看明白全是土豆的亲戚,炒的蒸的凉拌的,没有一样不是。父亲吃后表情严肃地做了一个总结:一桌土豆同志在开例会。呵呵,父亲把自己当做下乡调研干部了。

常言靠山吃山靠水吃水,正是土豆养育了一群心灵手巧的山里人。

随夫工作我曾进驻大山,有幸学会了土豆的两道大餐——磨擦擦与圪齐齐(这算是音译吧),光听这名字就非常有地方特色。这两样食物都是面与土豆的结合,却因为前后工序不同,口味和色泽就大不一样。

磨擦擦制作需要特殊工具——千眼擦(此名是我给起的),但它的制作方法却不复杂。

土豆去皮洗净,用磨擦擦工具把土豆擦成汁粉状,加莜面少许搅拌均匀(也可以用白面,只是前者更劲道些,莜面配土豆味道很搭),混合物倒入已铺好的笼布上,蒸约15分钟(按量酌情定时)。整个过程需要注意,加面要少,多则发硬,千万不要加水。

圪齐齐制作则是把土豆削皮蒸熟压成面,与少量的白面混合揉匀,做成片状二次上笼屉蒸熟。

二者在吃法上大体相同,出锅晾凉切成条状,配一些青菜或豆芽当菜炒熟上桌。磨擦擦色泽深有劲道,圪齐齐颜色发白,口感柔软,二者都可充当主食。

自从学会这两道大菜,我家待客餐桌上总是让它俩首当其冲,然后一遍遍向朋友炫耀我在大山的收获及它的做法。就像当年山里那位小我一岁的妹子,不厌其烦地一次又一次教我这两道大餐的制作方法,最后还是拉到她家,就地取材手把手教会我的,说来惭愧。

  
                     

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