一方水土养一方人。在这个大山里最不缺的就是土豆，春天播种，秋天收果，然后就上桌成了家家户户不可缺少的一道大餐。关于它的吃法有好多种，有次我和父亲游玩到山脚下的一个镇上，在一家看似有地方特色的饭店点了一桌子的菜，故意挑了些没听说过的菜名。品了一晚上才看明白全是土豆的亲戚，炒的蒸的凉拌的，没有一样不是。父亲吃后表情严肃地做了一个总结:一桌土豆同志在开例会。呵呵，父亲把自己当做下乡调研干部了。

常言靠山吃山靠水吃水，正是土豆养育了一群心灵手巧的山里人。

随夫工作我曾进驻大山，有幸学会了土豆的两道大餐——磨擦擦与圪齐齐（这算是音译吧），光听这名字就非常有地方特色。这两样食物都是面与土豆的结合，却因为前后工序不同，口味和色泽就大不一样。

磨擦擦制作需要特殊工具——千眼擦（此名是我给起的），但它的制作方法却不复杂。

土豆去皮洗净，用磨擦擦工具把土豆擦成汁粉状，加莜面少许搅拌均匀（也可以用白面，只是前者更劲道些，莜面配土豆味道很搭），混合物倒入已铺好的笼布上，蒸约15分钟（按量酌情定时）。整个过程需要注意，加面要少，多则发硬，千万不要加水。

圪齐齐制作则是把土豆削皮蒸熟压成面，与少量的白面混合揉匀，做成片状二次上笼屉蒸熟。

二者在吃法上大体相同，出锅晾凉切成条状，配一些青菜或豆芽当菜炒熟上桌。磨擦擦色泽深有劲道，圪齐齐颜色发白，口感柔软，二者都可充当主食。

自从学会这两道大菜，我家待客餐桌上总是让它俩首当其冲，然后一遍遍向朋友炫耀我在大山的收获及它的做法。就像当年山里那位小我一岁的妹子，不厌其烦地一次又一次教我这两道大餐的制作方法，最后还是拉到她家，就地取材手把手教会我的，说来惭愧。