文│余香

盛夏，豆角大量上市，人们把它拿来做焖面和炖烩菜居多。我则对它的感觉不咸不淡，大概是因为曾经在上学时经历过一场豆角中毒事件，豆角的阴影就在脑子中扎了根，好久不能释怀。

豆角在儿时记忆里是美好的。每当夏天豆角产量多的时候，姥姥就挑拣一些带有饱满豆子的豆角蒸熟，剥豆穿线，做成一个个长长的珠串，往小孩子脖子上一挂，就成了时下最流行的零食。孩子们带着串珠美滋滋的，有点像从运动场的领奖台上下来的获奖者，昂着头挺着胸，小脸堆成了花。

前两年我在一个朋友那吃了一道名为“沾片子”的菜，给我留下深刻印象。豆角做这个菜要经过两次水煮，方可完成。这就消除了它会中毒的可能。可谓是一朝被蛇咬十年怕井绳。其实我后来查过，豆角中毒是

因为没有完全熟

透，而且只有个别

品种的豆角值得注意，比如四季豆，扁豆角等。“粘片子”的做法听说是清徐老百姓的

一种吃法，我看着可口简单，就学做了几次，

总算有一次做得比较成功。我先把豆角去

丝下水焯熟，同时准备一碗面糊（鸡蛋、白面

和水的混合物）。再换凉水煮开，豆角沾上

面糊入锅水煮，飘起则熟，整个过程面糊是

个难题。初做豆角要么不挂糊，要么就如凤

尾一样拉扯好长，做好的成品只能用卧来形

容了。后来请教了一位清徐大姐，才知做面

糊的要领。鸡蛋打碎加面搅拌，在加水时要

频繁，多次、少量加入，而且面糊要一个方向

搅拌，稠稀适度，以豆角挂面为准。豆角挂

糊时顺转一圈，再倒转一下后马上下入开水

锅。这样的豆角出来才不会拖尾，摆盘也美观。至于豆角的蘸料，我认为西红柿酱是最佳搭档，喜欢辣，可以在里面加个青椒同炒，这种酸甜中夹点辣的味道应该属于炎热的夏季。

豆角也可干煸再炒做菜，我曾吃过四川人做的干煸四季豆，除了油多以外，味道还是不错的。它也是两道工序，首先豆角抽丝干煸熟（我喜欢锅中少加一点油，这样豆角色泽好看也不易糊）。接下来配点肉或腊肠，加蒜碎和郫县豆瓣酱再次入锅回炒，那味道要比水焯过的豆角有味得多。

豆角的这两种做法现在完全占据了我的餐桌，那种老祖宗留下的烩菜豆角大概吃的太久了，久到大于我的记忆，于是乎被放在了岁月的相册。