太钢内退女职工，全职太太。笑容灿烂，留假小发型数年不改，皮肤常麦色，喜欢拍小照片、插花、侍弄花草，有一定的厨艺（她坚持这样写的），在业余厨娘中堪称专业，在专业厨师面前属小白一枚。因其食材随意，做法信手拈来，无所谓规范，特别适合平常百姓家，且能时时有新意，因而获赞无数。

余香，借“赠人玫瑰手有余香”之意，她说：“愿热爱生活的人们都能从做好、吃好平凡三餐为始。”

下面就让我们慢慢跟随余香的讲述，体会家常三餐点点滴滴的乐趣吧。

做好苦中苦，方为好厨娘

看过CCTV大型纪录片《舌尖上的中国》，你一定会对镜头下美食的那一份诱惑记忆犹新吧，其实，天下美食不外乎酸甜苦辣咸，这五种味道，而最难控制的就数“苦”。

苦味儿的食材最常见的就是苦瓜了。谈起苦瓜，营养专家会给你讲出好多优点，我记得前几年有人简直把苦瓜捧上了天，说得跟灵丹妙药似的。我二姨信以为真，在自家院里种了好多苦瓜，也吃了好多，后来竟成了医院的常客。

这件事情教育了我，让我学会辩证地学习。也许专家言并没错，但世上万物都有两面性，要结合环境和不同的个体来调整，才能让苦瓜的优点成为真正的优点。

苦瓜太苦了，我相信在大多数人的味觉记忆里，对它是不太感冒（方言，意思是不喜欢）的，一吃就会想起生病喝药的纠结。以前我配着辣椒炒过也凉拌过，但那苦味啊真是让我终生难忘。

有一次买菜，偶遇一位大妈，传我一个妙方，回家一试果然爽口。

其实，很简单。将苦瓜剖开去瓤，斜刀切薄片，锅里烧开水，把苦瓜片下到水里焯一下，马上捞出来放水龙头下用凉水快速冲凉，然后拌上

蜂蜜，就成功了。这样做出来的苦瓜不仅爽脆，而且甘甜中还能尝到微微的苦味儿，很是爽口，不信你就试试吧。

当然，在挑选苦瓜的时候，一定要记得颜色越绿的苦瓜苦味儿越轻，不要买错。现在市场上常见的苦瓜就是深浅两种，怕苦的人就挑颜色较深的，瓜身上的小球较大又相对稀疏的。

在我姥姥当厨的那个年代，吃饭主要是以填饱肚子为标准，我琢磨着，餐桌主题应该回归到食物本身，搭配科学、制作简单，小小的巧思，让食物变得灵动，带上难以忘怀的味道。

姥姥家的苦菜汤最让我怀念。前段时间，我专门请教了妗子，又加上自己的实践和完善，终于做成了那个味道。配料是土豆，都是简单的食材，关键是汤汁味道的调配。

先把苦菜焯水，切碎，与蒸熟的土豆泥拌在一起，加盐，淋点香油拌匀。

然后加入一半汤汁搅拌，再慢慢加入凉开水搅拌，最后把余下的汤汁全部加入搅拌。尝一尝，喜欢酸加醋，觉得甜加盐，想辣点加芥末油。总之，汤就做成了。

现在重点说说汤汁的调制：醋，酱油，盐，糖，耗油，鸡精，味精，香油（芥末膏，喜欢辣的人可加），至于各料比例多少就看自己喜好来定，各量先少加，逐渐拌到自己的味道就好。

需要注意的是：这些调味品加入的顺序不要颠倒，否则味道就变了。还有一点值得注意，一定要调好汤汁备用，而不是把调料一味一味直接加入苦菜搅拌，那样味道就差些。（未完待续）

今天第一期邀请嘉宾主持的美食专

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