回锅豆腐

材料：豆腐1块、五花肉150克、木耳适量、青椒1根。

调料：植物油、葱段、姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣、甜面酱、糖、鸡精、料酒。

做法：1.豆腐切薄三角块炸至金黄、木耳泡发、青椒切圈备用。

2.锅中盛入开水放入葱段、姜片、蒜片烧沸，放入洗净的五花肉大火煮至断生捞出浸凉切片备用。

3.锅内倒入植物油，五成热时下入肉片滑散，加入姜片、蒜片以及郫县豆瓣，炒至肉片微卷加入料酒、甜面酱、木

耳炒匀。

4.待肉片基本软熟加入炸好的豆腐、酱油、糖、鸡精调味。

5.放入青椒，炒至断生即可出锅。

锅包肉

材料：猪里脊肉、胡萝卜丝、香菜段。

调料：植物油、葱段、姜片、盐、生抽、白醋、糖、水淀粉、蛋清。

做法：1.猪里脊肉切大片，厚约2～3毫米（不能太薄）。

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4.锅中倒入植物油，五六成热时一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、金黄捞出。

6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜段、胡萝卜丝翻炒均匀。

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

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