我称土豆为“国菜”，它遍布祖国大好河山的各个角落。舌尖上的土豆如川剧的变脸一样，能翻出五花八门的样子，蒸、煮、炒、炸、煎、焖、烤、炖……至于炒土豆丝、凉拌脆土豆丝这些大家都会的就不说了，在这众多的方法里我仅仅翻出两个花样，一蒸一炸，哈，就这一招就翻得儿子直流口水。

蒸土豆不过就是去皮，切片或切块蒸熟，但之后文章就大大的不同了。

小时候，外婆常常把土豆蒸片，抹着自家酿的那个老黑酱吃，在那个单调的年代也叫一个香，后来这成了一种记忆。今天我利用闲暇时间爬网搜寻，加上吃货的耐力，终于搞出几招惹人爱的东西来。

闲话少叙且看大变土豆的做法：熟土豆片压成泥，加少许白面揉成团，用手揪一个小团，然后双手夹着来回搓成两头尖中间粗的形状，就如橄榄球，完成之后再上笼屉蒸熟。出锅和青菜、肉同炒，可当菜也可当主食。另外一种就简单些，土豆泥与汆好的芹菜叶末拌匀，上放调料盐、花椒、大料面、辣椒面、葱末，然后热油喷上，拌匀就可。此菜稍咸点为好。这道菜衍生一下就可变为火烧（烫面包上菜做扁平饺子样，或油炸或煎或烤都可）。我的土豆泥有一个西化吃法就是芝士土豆球，听起来高大上吧，做起来其实也高大上了。就是在土豆泥里加点胡椒粉、盐、比萨草（喜欢味道的可加）拌匀，然后手捏一小圆片包点芝士揉成圆球，随后沾满鸡蛋清再滚上面包渣，然后放油锅炸成金黄就OK。（面包渣、芝士超市有卖，面包渣也可用馒头渣代替）

土豆块我多用来配菜炒着吃。如与肉末同行，此菜重点是肉末炒香后加甜面酱，出锅前加洋葱粒翻炒出味就好。还有酸菜土豆，这道菜要求酸菜末必须炒出酸味来，土豆才可入锅。如果土豆块单炒的话加孜然或烧烤料倒是一个不错的选择。