（周末美食汇）余香厨事札记（九）家餐桌上的常剩将军。如果剩得多，鸡蛋加青菜、肉丁炒饭，是个不错的选择。

要不就做土版寿司米。米打散加白醋拌匀，放在海苔上摊平，加鸡蛋薄饼、黄瓜条、火腿条，卷成卷。期间边卷边压实，成品后切段装盘。形象美观，准能让人忘记是剩饭。

如果剩得少，就直接煮稀饭里了。锅里还可以随意加点红豆、花生米、红枣或黑米、高粱米、薏米等等，只要喜欢，熬粥可以自由组合。

除了加豆豆及各种谷物，我还常做家庭式皮蛋瘦肉粥：肉馅少点儿，提前用料酒、酱油、胡椒粉、盐腌好，松花蛋切粒，青菜切末，麻花或油条切丁（只要是油炸主食都可以），葱末。米饭加水煮开后，加入肉煮开，然后加松花蛋一半及青菜二次煮开，再稍煮使粥变稠，加油炸丁、松花蛋、葱末搅拌均匀。

其实大多数食物都可以翻新的，学会这招需要多想多观察。

早餐：芹菜鸡蛋饼、皮蛋瘦肉粥、外加一柠檬蜂蜜水（这是早上一起床的饮品）。

这些都是用昨天的剩饭做的。饼：芹菜是不烂子的前身，另加了两个鸡蛋、一点芝麻、少量白面、水，混合均匀烙制。为啥加芝麻，专家说了，芝麻是养护头发的好东西，我希望我的白发早日退出历史舞台。

至于那个粥呢：量体裁衣，米饭是昨天焖好的余品，肉末是做夹肉饼剩下的，这里添加了松花蛋和葱花两样就OK。关于具体步骤前面已做详细说明，这里就不再罗嗦。

柠檬上市的时候我会多买一些，回家单个分别用保鲜膜包好放冰箱冷藏，现做现吃。柠檬用盐擦洗净，控干，先横切一刀再切片（泡水一次半片就好，否则胃会酸，我半片泡一天，适量就好），切好的片用蜂蜜淹住就行。（做时记得不能有

一点水，不然的话蜂蜜柠檬就会变质）关于柠檬要选

黄色的，青柠我试过，口感不及黄柠。青色的泡红酒

做菜倒是不错的选择。