余香
我是个爱吃元宵的人,却从没见过元宵是如何做的。有一年正月初九,买菜偶遇,得见元宵制作的整个过程,令我狂喜,那种心情不亚于拾得宝贝一般。
那天我到菜市场已是中午时分,此时菜市场的人只是零丁几个,我自然得着机会和元宵人一边攀谈一边看他干活,还不忘讨教几手食用方法。
如今只要谈吃喝脑洞就大开,我似乎也变成了一话痨,总喜欢打破砂锅问到底。从元宵面的加工、馅料的制作,以及成品的吃法和我的疑问,都向元宵人讨教的一清二楚。那天温度比较低,冻得我直打哆嗦,但我还是舍不得离开,偶遇比寻找更让我珍惜。
问:元宵和汤圆有啥区别?
答:制作方法和馅料不同。元宵是滚出来的,馅料蘸水在面上滚动再蘸水再滚动反复数次直至变大成型。元宵的馅料是用糖稀拌芝麻,桂花
等一类的东西经过冷却装模压制切割成小块。而汤圆则是如包饺子一样和面捏成,它的馅料加猪油和芝麻等揉捻成小球,被包在面里。
问:做元宵的面有何要求?
答:面必须要求特别细腻,就像淀粉一样。现在市场上的糯米面太粗只能做糕炸着吃。元宵面有机器面和石磨面,后者做出的口感更好。
问:石磨面如何加工?
糯米浸泡水中胀大,控水,倒入石磨碾压,磨成细面。元宵面不需要晾干,随用随磨。
问:元宵吃时需要注意点啥?
答:它有两种吃法。一水煮:锅水开,元宵入锅,慢慢搅动,漂起熟,稍等捞起吃。二油炸:注意油量要少,油温要低,火要小。掌握了这些就会避免元宵炸裂。
问:元宵的存放时间怎样?
答:现做现买口感最好,久放着元宵就差些。
儿时吃元宵听过一则笑话,一人初次吃元宵,不小心被里面的馅烫了舌头。后来去一亲戚家吃饭,看到人家端上饺子来,他连连摆手拒绝,亲戚纳闷,这是把他当上宾对待才用饺子款待的,只认为他不好意思吃,又规劝了几次,这人急了,忙说,这是那烫我嘴的元宵,长了耳朵我也认识。
为此,小时候我只管元宵叫长了耳朵的饺子。