余香

我是个爱吃元宵的人，却从没见过元宵是如何做的。有一年正月初九，买菜偶遇，得见元宵制作的整个过程，令我狂喜，那种心情不亚于拾得宝贝一般。

那天我到菜市场已是中午时分，此时菜市场的人只是零丁几个，我自然得着机会和元宵人一边攀谈一边看他干活，还不忘讨教几手食用方法。

如今只要谈吃喝脑洞就大开，我似乎也变成了一话痨，总喜欢打破砂锅问到底。从元宵面的加工、馅料的制作，以及成品的吃法和我的疑问，都向元宵人讨教的一清二楚。那天温度比较低，冻得我直打哆嗦，但我还是舍不得离开，偶遇比寻找更让我珍惜。

问:元宵和汤圆有啥区别？

答:制作方法和馅料不同。元宵是滚出来的，馅料蘸水在面上滚动再蘸水再滚动反复数次直至变大成型。元宵的馅料是用糖稀拌芝麻，桂花

等一类的东西经过冷却装模压制切割成小块。而汤圆则是如包饺子一样和面捏成，它的馅料加猪油和芝麻等揉捻成小球，被包在面里。

问:做元宵的面有何要求？

答:面必须要求特别细腻，就像淀粉一样。现在市场上的糯米面太粗只能做糕炸着吃。元宵面有机器面和石磨面，后者做出的口感更好。

问:石磨面如何加工？

糯米浸泡水中胀大，控水，倒入石磨碾压，磨成细面。元宵面不需要晾干，随用随磨。

问:元宵吃时需要注意点啥？

答:它有两种吃法。一水煮:锅水开，元宵入锅，慢慢搅动，漂起熟，稍等捞起吃。二油炸:注意油量要少，油温要低，火要小。掌握了这些就会避免元宵炸裂。

问:元宵的存放时间怎样？

答:现做现买口感最好，久放着元宵就差些。

儿时吃元宵听过一则笑话，一人初次吃元宵，不小心被里面的馅烫了舌头。后来去一亲戚家吃饭，看到人家端上饺子来，他连连摆手拒绝，亲戚纳闷，这是把他当上宾对待才用饺子款待的，只认为他不好意思吃，又规劝了几次，这人急了，忙说，这是那烫我嘴的元宵，长了耳朵我也认识。

为此，小时候我只管元宵叫长了耳朵的饺子。